Torta Tenerina

Ingredienti

• 300 grammi di cioccolato fondente
• 150 grammi di burro
• 150 grammi di zucchero
• 4 tuorli
• 3 albumi
• 3 cucchiai di farina
• 2 bustine di vanillina
• zucchero a velo per decorare

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  8 persone
• Difficolta':
  Facile

La torta tenerina è una torta al cioccolato tipica della città di Ferrara. Si tratta di una torta al cioccolato senza lievito, molto croccante all’esterno, e morbida e fondente all’interno, che vi stupirà per la sua golosità.

Preparazione

In un pentolino sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungendo il burro.

Da parte unite i tuorli con zucchero, farina e vanillina setacciati insieme. Amalgamate per bene evitando che si creino grumi.

Unite il cioccolato fuso intiepidito al composto appena formato.

Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale. Unite gli albumi al composto, amalgamando molto delicatamente dal basso verso l’alto con una palettina di silicone per evitare che si smontino.

Amalgamate bene il tutto sin quando non si sarà formato un impasto omogeneo che verserete in una tortiera da 22 cm circa, precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocete la torta a 180 gradi per 30/40 minuti (dipende dal vostro tipo di forno, fate comunque la prova stecchino).

Una volta sfornata e raffreddata decoratela con lo zucchero a velo.

Il segreto di una buona riuscita di questo dolce sta proprio nella cottura che deve lasciare la torta croccante in superficie e un pò bagnata e appiccicaticcia all’interno. Siccome non tutti i forni sono uguali, un piccolo segreto per capire quando la vostra torta è pronta è quello di controllare quando si forma la crosticina in superficie: questo è il momento di sfornarla.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• cioccolato
• cioccolato fondente

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