Tortelli al radicchio rosso e noci con besciamella e Taleggio

Siamo arrivati al periodo più bello e luminoso dell'anno. Il Natale porta sempre con se gioia per i piccini ma anche per i grandi. Le città si vestono a festa con le luminarie e gli alberi di Natale dentro le case e nelle piazze, le persone sembrano anche più buone. Il freddo si fa sentire, la neve ha già fatto la sua comparsa, in alcune zone è caduta in abbondanza.

Merci

Mi piace questo periodo, mette allegria anche quando le giornate sono grigie, nebbiose e fredde. Molti di voi, scommetto, stanno già pensando al pranzo di Natale! Io, oggi, vi voglio lasciare un'idea per una ricetta di tortelli un pò diversi dal solito, senza spinaci ma con il radicchio rosso.

Tortelli al radicchio rosso e noci con besciamella e Taleggio

Ingredienti per 4 personeper i tortelli300 gr di farina1 cespo di radicchio rosso1 uovo

per il ripieno2 cespi di radicchio rosso340 gr di ricotta di pecoramezzo porro, solo la parte bianca50 gr di parmigiano grattugiato1/2 bicchiere di vino rosso60 gr di noci sgusciateolio EVOsale e pepePer il condimento300 gr di besciamella200 gr di taleggioqualche fetta spessa di prosciutto crudoProcedimentoPreparare prima i tortelli. Mondate il radicchio, tagliatelo a listarelle e lavatelo bene. Fatelo stufare nella padella con un poco di acqua, poi scolatelo e strizzatelo bene. Frullatelo nel robot, dopo averlo fatto raffreddare, insieme ad un uovo. Fate la classica fontana con la farina e unite al centro il composto di uovo e radicchio. Lavorate formando una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciate riposare per circa 30 minuti. Per il ripieno. Tritate finemente il porro e fatelo rosolare in padella con un filo d'olio. Unite il radicchio, mondato e tagliato a listarelle sottili, aggiungete il sale ed il pepe. Sfumate con il vino e portate a cottura. Mettete il tutto dentro ad una ciotola, unite il parmigiano, la ricotta, il radicchio e le noci triturate finissime.Tirate la sfoglia con il mattarello. Mettete l'impasto a mucchietti in mezza sfoglia, quindi chiudete con l'altra mezza rimasta libera. Tagliate i tortelli con la rotellina "taglia e cuci". A questo punto mettete l'acqua salata sul fuoco per cuocere la vostra pasta. Nel frattempo preparate la besciamella, unitevi il taleggio tagliato a dadini. Mescolate bene.Cuocete i tortelli, scolateli e conditeli con la salsa. Se volete, potete aggiungere listarelle di prosciutto crudo abbrustolito velocemente in padella.