Tortelli di castagne con fagiano

Da Molossina @MonicaAndreott1

tortelli-castagne

INGREDIENTI

PER LA PASTA

150gr. di farina

150gr. di farina di castagne

2 uova

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale

PER IL RIPIENO

1,2kg. di fagiano

80gr. di prosciutto cotto

40gr. di burro

40gr. di gherigli di noce

20gr. di farina di castagne

20gr. di farina

1 cipolla

1 carota

rosmarino

cannella

10cl. di vino rosso

40cl. di brodo

7 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova.
Unite un cucchiaio d’olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare.
Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena ed apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate.
Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano.
Cuocete a fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino.
Fate una besciamella con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne. Unite il fagiano macinato con il prosciutto. Salate ed unite un pizzico di cannella.
Stendete metà della pasta e deponete il ripieno con un cucchiaio formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco.
Ritagliate i tortelli con un tagliapasta di 10cm. di diametro.
Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.