INGREDIENTI
PER LA PASTA
150gr. di farina
150gr. di farina di castagne
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
PER IL RIPIENO
1,2kg. di fagiano
80gr. di prosciutto cotto
40gr. di burro
40gr. di gherigli di noce
20gr. di farina di castagne
20gr. di farina
1 cipolla
1 carota
rosmarino
cannella
10cl. di vino rosso
40cl. di brodo
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova.
- Unite un cucchiaio d’olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare.
- Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena ed apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate.
- Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano.
- Cuocete a fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino.
- Fate una besciamella con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne. Unite il fagiano macinato con il prosciutto. Salate ed unite un pizzico di cannella.
- Stendete metà della pasta e deponete il ripieno con un cucchiaio formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco.
- Ritagliate i tortelli con un tagliapasta di 10cm. di diametro.
- Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.
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