Tortelli di patate al tocco di triglie

Ingredienti

1 uovo
3 tuorli
220 grammi di farina tipo 0+ quella necessaria per stendere la pasta
300 grammi di filetti di triglia
4 pomodorini
1 spicchio d'aglio
vino bianco
1 cucchiaino di timo essiccato
prezzemolo
sale e pepe

Guarda altre ricette con:pasta all'uovo patate triglie

Tempo Preparazione:
70 minuti
Tempo Cottura:
40 minuti
Dosi:
4 persone
Difficolta':
Normale
Costo:
medio

Vino consigliato:

Vermentino dei colli di Luni

Questi semplici tortelli farciti di patate profumate al timo sono conditi con una salsa di triglie appena macchiate di pomodoro, appunto un tocco come dicono il Liguria. La ricetta non contiene latticini, la trovate anche nella sezione la cucina intollerante : Ricette per allergici al lattosio.

Procedimento :

Lessare le patate in acqua bollente leggermente salata.

Sulla spianatoia impastare la farina con un uovo, 2 tuorli, 2 cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale.

Lavorare bene l’ impasto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida ma compatta( 15/20 minuti circa), formare una palla e fare riposare coperta in frigorifero.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, unirvi lo spicchio d’agli schiacciato e lasciar cuocere per uin minuto circa, poi eliminarlo.

Aggiungere i filetti di triglia a pezzetti, rosolarli velocemente, salare, pepare e sfumare con pochissimo vino bianco. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Raffreddare la patate sotto l’acqua fredda, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate facendole cadere in un ampia ciotola.

Salarle un poco e profumarle con il timo. Unire un tuorlo e amalgamare bene per ottenere la farcia per i tortelli.

Dividere la pasta in piccole parti e stenderla sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 1, 1.5 millimetri.

Ritagliare dei dischi con un coppapasta da 6 centimetri di diametro, disporvi al centro una nocciola di farcia e sigillare i tortelli ripiegandoli a mezzaluna premendo bene i bordi con le dita .Proseguire fino all’esaurimento degli ingredienti.

Lessare i tortelli in abbondante acqua salata cercando di non farla bollire troppo violentemente.

Scolare i tortelli con la schiumarola direttamente nella padella con le triglie e saltarle a fuoco vivace unendo i pomodorini a pezzetti e del prezzemolo tritato.

Servirli con un filo d’olio e poco pepe macinato.