Tortelli di patate ripieni di zucca: la ricetta dei masi dell’Alto Adige

Domani inizia ufficialmente l’autunno, è tempo di cambiare ricettario e iniziare a cercare nuovi sapori: che ne dite dei tortelli di patate ripieni di zucca?

La ricetta non è mia e per questo è una di quelle da conservare con cura.

Arriva da un maso dell’Alto Adige, vincitore del premio ‘Maso con Gusto 2013‘ del Gallo Rosso: vi ricordate che ieri abbiamo parlato della guida alle osterie contadine dell’Alto Adige, che l’associazione spedisce gratuitamente a casa (basta una telefonata e il gioco è fatto)?

Ecco, il Maso Unghererof (Schluppes 6, 39040 Racines, Val Giovo, Bolzano) è uno di quelli che spiccano nella guida: si trova a 1540 metri d’altitudine e ha uno chef contadino, Walter Rainer, che cucina utilizzando solo materie prime di stagione provenienti dal proprio maso.

Immaginatelo alla fine di una strada senza uscita lunga 7 chilometri, ai piedi della Punta Giovo, alla fine della valle: intorno solo sfumature di verde e azzurro.

Walter Rainer al Maso Unghererof ha una specialità: i tortelli di patate, che a seconda della stagione riempie con quel che offre madre natura, ortiche, crauti, acetosa, zucca.

Prepara anche pane contadino, canederli alle ortiche, zuppe di erbe aromatiche, salamini affumicati, carne di cervo o di manzo affumicata, lepre, selvaggina, strudel, krapfen. Produce in proprio anche il succo di sambuco, lamponi e more e il formaggio grigio.

Su 41 masi presenti nella guida del Gallo Rosso, lui ha saputo aggiudicarsi il riconoscimento ‘Maso con Gusto 2013‘: il che significa che se state progettando un viaggio in Alto Adige, passate di qui (ecco il sito del maso Unghererof).

In alternativa, provate a fare voi a casa i tortelli dello chef contadino, Walter ha fornito la ricetta.

Tortelli di patate ripieni di zucca

• 300 g di patate farinose
• 100 g di farina
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio di burro sciolto
• 1 punta di noce moscata
• sale, pepe
• 400 g di zucca pelata
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di cipolla sminuzzata
• prezzemolo sminuzzato
• timo
• formaggio di montagna

Tagliare 100 g di zucca a dadini e cuocere i restanti 300 g nel forno(140° per 20 minuti). Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere i dadini di zucca e stufare lentamente. Quindi, sminuzzare la zucca cotta nel mixer, aggiustare di sale, pepe, prezzemolo e timo e aggiungere ai dadini di zucca.
Nel frattempo, far cuocere le patate con la buccia, pelarle, passarle e lasciarle raffreddare. Mescolare il tuorlo d’uovo, il burro sciolto, la noce moscata e il sale con le patate e lavorare l’impasto con la farina.
Stendere la pasta di patate, ritagliare dei piccoli cerchi, mettere il ripieno di zucca e formare delle mezzelune.
Farle cuocere in acqua salata finché vengono in superficie, scolarle e servirle con burro fuso e scaglie di formaggio di montagna.

Se volete completare la cena altoatesina con qualcosa di altrettanto tipica, provate la ricetta dello strudel di mele dell’Alto Adige.

-0.296630 -0.159302