Tortelli di zucca

Credo che questa sia la prima volta che vi posto una ricetta che prevede della pasta fresca fatta direttamente da me; aiuto sempre mia mamma a fare i ravioli per Natale ma di mio non mi metto mai a fare la pasta in casa; in realtà io non sono nemmeno una consumatrice di pasta fresca, prendetemi per eretica ma a me non è che piaccia da impazzire, preferisco la pasta integrale!

Questa volta ho ceduto alla richiesta del mio fidanzato che per due giorni mi ha chiesto di preparagli i ravioli di zucca e così ho sfoderato la ricetta della mamma e mi sono rimboccata le maniche!

Ingredienti (per 30 tortelli)

Per la pasta all’uovo

200g farina 00

2 uova medie+1 tuorlo

Sale q.b.

Per il ripieno

400g zucca (peso da cotta)

80g amaretti secchi

Parmigiano a piacere

1 uovo medio

Sale e noce moscata a piacere

Preparate il ripieno (meglio il giorno prima così che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi alla perfezione); eliminate la buccia dalla zucca, tagliatela in dadolata e fatela cuocere in forno a 180° per 1h o fino a che sia quasi caramellata; fatela intiepidire e riducetela in purea al passaverdure (o mixer); se fosse necessario fatela colare così che perda l’eventuale parte acquosa rimasta dopo la cottura.

Riducete in polvere gli amaretti e grattugiate il parmigiano; unite entrambi alla purea di zucca e regolate a piacere di noce moscata e sale; aggiungete un uovo, mescolate il tutto, coprite con pellicola e fate riposare anche il ripieno almeno un paio di ore in frigo o tutta la notte.

Preparate la pasta fresca:

Nella planetaria unite la farina e le uova medie con il tuorlo, azionate e impastate a velocità media fino a ottenere un composto liscio ed elastico; avrà un bellissimo colore giallo oro!

Prelevate la pasta, formate una palla e ponetela a riposare sotto ad un canovaccio pulito;

Stendete la pasta al mattarello (come suggerisce teresa in questo post, aggiungendo un tuorlo in più all’impasto sarà molto più facile stendere la pasta al mattarello se non doveste avere l’apposita macchina… ho seguito il suo consiglio perché quando ho preparato questi tortelli era una domenica sera e le 4 macchinette imperia per la pasta erano tutte a casa rispettivamente: della mamma, della zia e della nonna; ovviamente quando serve una cosa non c’è mai quindi mi sono rimboccata le maniche e ho iniziato a stendere! Il giorno dopo in palestra NON ho avuto bisogno di stimolare i bicipiti!), in una sfoglia molto sottile, a me piace che sia quasi trasparente, ovvio non si deve rompere, se usate la macchinetta tirate la sfoglia a 1.

Riprendete il ripieno e riempitevi una sacca a poche (farete molta meno fatica a distribuirlo!), distribuitelo sulla sfoglia tirata e coprite con una nuova sfoglia, fate aderire molto bene e schiacciate intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria, altrimenti in cottura vi si romperanno i tortelli! Ora tagliate della forma desiderata, io ho usato una formina media a fiore, ma si possono ovviamente tagliare quadrati o formare dei triangoli, insomma decidete voi come più vi piacciono! Tenete conto anche di quante ne volte fare, perché più sono grandi meno poi saranno quelli per le porzioni, no aspettate… non funziona esattamente così, almeno non in questa casa…Lui da solo se ne è sparati 12 senza battere ciglio inondandoli di burro e salvia e facendo nevicare una tonnellata di grana!

Fate asciugare i tortelli disponendoli in file ordinate su un canovaccio pulito e spolverandoli di farina di riso.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per un massimo di 5 minuti (il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta e dalla dimensione dei tortelli) e conditeli con burro fuso e salvia e parmigiano.