Magazine Cucina

Tortelloni Di Melanzane E Zucchine Al Timo

Da Piac3r

Visita il sito Il Piacere Del Gusto per leggere l'articolo completo. Ricordati anche di condividere la notizia Tortelloni Di Melanzane E Zucchine Al Timo su Twitter e Facebook.

tortelloni-di-melanzane-e-zucchine-al-timo

I tortelloni sono una pasta all'uovo ripiena tipico dell'Italia settentrionale, in genere simile ai tortelli, ma con ripieno di magro. Tale ripieno può essere comunque molto vario a seconda del luogo geografico. Nella zona di Modena (tùrtlòun in dialetto modenese) vengono di solito consumati con ripieno di ricotta, a Ferrara (detti caplaz in dialetto ferrarese), Reggio Emilia e Mantova, sono famosi i tortelloni di zucca, dal sapore dolciastro reso ancora più accentuato dall'amaretto grattugiato inserito nel ripieno. Un altro tipo di ripieno e quello di ricotta, consumati o con un sugo di pomodoro o con burro e salvia.

Ingredienti per 4 persone:

Per La Pasta:
- 300 G Farina
- 3 Uova
- 40 G Spinaci Lessati
Per Il Ripieno:
- 3 Melanzane
- 3 Zucchine
- 50 G Formaggio Parmigiano
- 50 G Burro
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 20 Cl Panna Liquida
- Timo
- 300 G Ricotta
- Sale
Per La Salsa:
- 1 Melanzana
- 1 Zucchina
- 10 Cl Panna Liquida
- Timo
- Sale

Procedimento:

Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare. Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo. Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale. Tenete il rimanente per fare la salsa. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto. Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto. Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.

Questo articolo: Tortelloni Di Melanzane E Zucchine Al Timo pubblicato per primo su:
Il Piacere Del Gusto che resta la fonte originale.

L'articolo Tortelloni Di Melanzane E Zucchine Al Timo sembra essere il primo su: Il Piacere Del Gusto - che resta la fonte originale.


Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

Magazines