Tortine ai cranberries.

Ingredienti: per 8-10 persone

4 uova
150 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 limone (buccia grattuggiata)
250 gr di mascarpone
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di farina 00
100 gr di amido di mais
100 gr di cranberries essiccati


Il mirtillo rosso americano o cranberry è un arbusto sempreverde di origine nord-americana, molto simile dal punto di vista botanico al nostro mirtillo. Cresce spontaneo nel Nord America in terreni palustri acidi ed è per questo noto anche come Mirtillo rosso palustre americano. Il fiore del cranberry è di colore bianco o rosa chiaro, a forma di campana. Il frutto, piccolo e rossastro, è polposo ed aspro.

Il consumo come alimento è molto radicato negli Stati Uniti ed in Canada, dove è tradizionalmente il cibo nelle ricorrenze festive invernali, come composta acida per la festa del ringraziamento. Analogo uso si ha in nord Europa per il Mirtillo Rosso (Vaccinium vitis-idaea).

Preparazione: 20’ + 20’ di cottura

• Preriscaldate il forno a 180°.
• Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a farle diventare spumose e di un colore giallo pallido.
• Aggiungete la buccia grattugiata di un limone, e poi un cucchiaio alla volta il mascarpone, fino a che sarà tutto ben amalgamato e senza grumi.
• Aggiungete quindi poco per volta le farine setacciate insieme al lievito, e per ultimi i cranberries.
• Mettete dei pirottini negli stampini da muffin e riempiteli col composto fino a circa due terzi.
• Infornate per circa 20 minuti, cioè fino a quando avranno assunto un bel colore dorato e infilando il solito stecchino ne uscirà asciutto.

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