Tortine "ancestrali" di quinoa con zucca e porcini

.....ANCESTRALE......mi ha sempre affascinato questo termine......che indica un qualcosa di ......arcaico,ereditario,connaturato,istintivo,profondo,radicato......ecco appunto:le radici.......quelle che mi sembra di non avere piu'.......
Mi piace pensare alla Quinoa  appunto ,ad una coltura ancestrale....originaria di Peru' e Bolivia..... cibo essenziale per le popolazioni andine.
A causa del "ruolo sacro" (era infatti venerata dagli Inca e offerta alle diverse divinita' Quechuas,Aimaras e Incas) che questa rivestiva,all'epoca della conquista Spagnola si ebbe l'ovvio conflitto con la cultura cattolica che considerava come sacro il pane di frumento e quindi il grano.Quindi la coltivazione venne combattuta e scoraggiata;solo in un secondo tempo apparve evidente che la quinoa risultava maggiormente adatta all'ambiente andino di quanto non lo sia il grano.
Ne avevo gia' parlato ma mi piace ricordare il suo alto contenuto di fibre e minerali,ottima fonte di proteine vegetali,adatta ai celiaci in quanto non contiene glutine.
Dato che qualche settimana fa ho ricevuto alcuni prodotti dall'azienda ECOR,specializzata in prodotti biologici e biodinamici (tra cui appunto la quinoa)...ho deciso di sperimentarla ancora ma in una versione adattata al dicembre che stiamo vivendo........
INGREDIENTI PER 4 TORTINE:

• 100 gr di Quinoa ECOR
• 200 gr zucca a cubetti
• 200 gr di porcini (io li avevo surgelati)
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva OLEIFICI MATALUNI
• rosmarino

Per prima cosa lavare la quinoa abbondantemente.....perche'.....come ormai ben sapete contiene la "saponina"......ne avevo gia' parlato minuziosamente qui(dove trovate anche la mia prima ricetta con la quinoa.....)Quindi farla cuocere in acqua poco salata,che dovra' essere due volte la quantita' della quinoa, per circa 15 minuti.Poi spegnere il fuoco e lasciar riposare altri 5 minuti.Nel frattempo passare velocemente la zucca tagliata a cubetti in una padella con un filo di olio e rosmarino;aggiungere sale e pepe.Passare in padella anche i porcini con un filo di olio ;avendo utilizzato dei funghi surgelati li ho messi direttamente in padella senza scongelarli prima.Ci mettono davvero poco tempo,se necessita diluire con un goccio di acqua;aggiustare di sale e pepe.Adesso procurarsi 4 stampini e rivestirli di carta forno.Formare una base con i funghi,cercando di pressarli leggermente, riempire con la quinoa e finire con la dadolata di zucca.Pressare ancora ....infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.Una volta pronti,sformare i tortini sul piatto da portata,finire con un giro di olio e......consumare......