tortine di limone e rosmarino

...il mio mini alberello di limone toscano è ancora carico di frutti...per questo ho in mente di preparare ancora tante ricette con i limoni...questo albero per questa sua particolare qualità è mini, cresce soltanto fino ad 1 metro di altezza ma si allarga poi parecchio...la qualità di questi limoni è nettamente diversa da quelli acquistati nei supermercati, oltre ad essere bio, ovviamente...sono di sapore non così fortemente acidulo come gli altri che quasi può essere mangiare proprio come un frutto qualsiasi...e la buccia è finissima, talmente fine che è difficile grattugiarla, specialmente se il limone è stato colto dall'alberello e tenuto in casa per qualche giorno...questo prodotto è fonte di ispirazione per tante buone ricettine!! ;)
ingredienti per le tortine (ricetta adattata dalla rivista Jamie): 75 gr di farina 00 mezzo cucchiaino di lievito per dolci 150 gr di zucchero a velo 125 gr di mandorle tritate 3 albumi 125 gr di olio di oliva 1 cucchiaino di miele di acacia la scorza di 2 limoni (della mia pianta!!) mandorle a scaglie 1 pizzico di sale
per lo sciroppo: 2 limoni (della mia pianta!!) qualche rametto di rosmarino (della mia pianta!!) 100 gr di zucchero semolato
Setacciare in una ciotola la farina insieme al lievito e allo zucchero a velo, aggiungere le mandorle tritate e mescolare. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungere gli ingredienti secchi setacciati, poi l'olio di oliva, il miele e la scorza di limone grattugiata, mescolare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, versare l'impasto nello stampo da mini brioche per 3/4 e sopra aggiungere le mandorle a scaglie, far cuocere nel forno già caldo a 190° per circa 15 minuti, le tortine devono essere ben lievitate e dorate. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare negli stampi per alcuni minuti, quindi sformare e lasciare riposare sulla griglia. Preparare lo sciroppo: tagliare la scorza dei limoni a striscioline sottili. Spremere il succo di entrambi i limoni in una ciotola e tenere da parte. Sbollentare le strisce di buccia di limone in acqua bollente per 1 minuto, scolarle e sciacquatele sotto l'acqua fredda. Mettere le strisce di limone in una padella insieme al succo di limone e ai rametti di rosmarino, allo zucchero e 5 cucchiai di acqua, portare dolcemente ad ebollizione, quindi lasciar cuocere fino a ridurre il composto della metà. Togliere il rosmarino e, lentamente, versare un cucchiaio di sciroppo su ogni tortina ancora calda, lasciar raffreddare e servire.