Tortini di Caciocavallo Silano in Foglia di Bietola con Cuore di Stracciatella e Pomodorini Confit al Timo Limone

Allora, passata bene la prima parte delle feste? Io tutto sommato sì, per quanto il cuore ed il pensiero siano sempre alla nostra piccola Patti, che al momento non migliora come dovrebbe vista la cura… Domani nuova visita, vediamo un po’… Nel frattempo oggi e domani sono giorni che ci ricordano che sì, va bene festeggiare, dormire e gozzovigliare, ma fino ad un certo punto  Poi si parte per Sanvi e non vedo l’ora di passare un po’ di tempo col mio Circo
Ma veniamo a noi: la ricetta di oggi è un pochino complessa, ma in realtà più a dirsi che a farsi: questi Tortini di Caciocavallo Silano in Foglia di Bietola con Cuore di Stracciatella e Pomodorini Confit al Timo Limone sono delicati, piacevoli e sorprendenti, un secondo piatto vegetariano molto gustoso e dal giusto mix di sapori! Ecco la ricetta:

INGREDIENTI (per 7 tortini monoporzione)
30 pomodorini ciliegini
1 mazzetto di timo limone
7 grandi foglie di bietola (meglio averne comunque qualcuna in più)
250 gr. di ricotta di mucca
2 uova
50 gr. di parmigiano grattugiato
100 ml di panna
100 gr. pane raffermo
200 gr. di caciocavallo (io ho usato il Silano)
150 gr. di stracciatella (l’interno della burrata per intenderci)
sale
pepe
zucchero (o fruttosio)
olio extravergine di oliva
burro per gli stampini
pan grattato per gli stampini

PREPARAZIONE
Iniziate lavando i pomodorini; asciugateli, tagliateli a metà e disponeteli su di una teglia coperta con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso il basso. Salate, pepate, tritate il timo limone e distribuitevelo sopra, quindi spolverizzate con poco zucchero (o fruttosio) ed irrorate con un filo d’olio extravergine di oliva; cuocete nel forno preriscaldato a 140° C per circa 1 ora.
Lavate delicatamente le foglie di bietola cercando di mantenerle integre il più possibile; scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele con una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente.
Imburrate gli stampini monoporzione di alluminio, spolverizzate con del pangrattato, quindi foderateli con le foglie di bietola facendole fuoriuscire dai bordi.
In una ciotola, lavorate a crema la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato e la panna fresca; frullate con il mixer il pane raffermo ed il caciocavallo ridotto a cubetti piccoli, quindi uniteli alla crema di ricotta; aggiustate di sale.
Riempite gli stampini foderati di bietola con il composto preparato: riempiteli fino a metà pressando il ripieno, poggiate al centro un cucchiaino di stracciatella, quindi coprite con il restante composto, sempre pressando bene. Chiudete ogni tortino con le foglie di bietola rimaste debordanti (eventualmente aggiungete altre foglie per sigillare meglio gli sformatini in modo che non vi siano aperture), quindi coprite la superficie con l’alluminio ed infornate gli stampini nel forno già caldo a 200° C, cuocendo per 20 minuti; a questo punto togliete l’alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Trascorso il tempo di cottura sfornate i tortini, lasciateli intiepidire, quindi sformateli capovolgendoli sui piatti da portata ed accompagnandoli coi pomodorini confit.

Con questa ricetta partecipo al contest Il Cacio a Cavallo, della mitica Cranberry di Cappuccino & Cornetto!