Tortini di parmigiano con cuore fondente

Ve lo dico?

Ok, ve lo dico.

Stasera sarò in diretta alla radio a parlare di mani creative.

Lo so, lo so.. pare impossibile pure a me! E invece…

Non so assolutamente cosa dirò, ma so con certezza che mi si intreccerà la lingua, che mi stropiccerò gli occhi come faccio sempre quando sono imbarazzata e che mi impappinerò!

Se volete sentirmi incespicare o perdere il filo del discorso e quindi farvi due risate, l’appuntamento è alle 19.30 (o giù di lì) su Radio Pistoia.

Se invece, come sarebbe più saggio, volete iniziare a portarvi avanti con il menù per il pranzo di Natale, potete cominciare a testare questo antipasto caldo.

Trattasi di tortini di parmigiano serviti su salsa ai porri e guarniti con julienne di porro croccanti.

Al primo cucchiaio, l’interno cremoso vi sorprenderà e vi ritroverete a pensare di averne fatti troppo pochi.

Antipasto di Natale: AGGIUDICATO!

Tortini di parmigiano con cuore fondente

per 4 o 5 stampini monoporzione

125 g di parmigiano reggiano grattugiato

3 uova intere

100 ml di panna da cucina

sale

noce moscata

per la salsa di accompagnamento

1 porro

olio

sale

poca farina

poca acqua

Nel bicchiere del frullatore mettere le uova e una presa di sale e frullare per 30 secondi.

Aggiungere il parmigiano grattugiato, la panna e una grattatina di noce moscata.

Frullare tutto ancora per qualche secondo finchè tutto non è amalgamato.

Imburrare e infarinare degli stampi monoporzione e versare il composto di parmigiano.

A questo punto è possibile cuocere subito gli sformatini per circa 20 minuti (o finchè sopra non si forma la crosticina), oppure infilarli in congelatore e tenerli per l’occorrenza.

Al momento di cuocerli, infilarli ancora congelati in forno già caldo a 180° per 20 – 25 minuti.

Mentre cuociono, preparare la salsa di accompagnamento, tagliando a rondelle circa metà porro e lasciandolo dorare delicatamente e a fuoco basso in poco olio.

Aggiungere poca acqua per portare a cottura. Regolare di sale e frullare.

Tagliare a julienne l’altra metà del porro, infarinarlo leggermente e dorarlo in padella con poco olio.

Al momento di portare in tavola, sporcare leggermente il piatto con la salsa ai porri e posizionarci sopra delicatamente il tortino, per evitare che si apra, lasciando fuoriuscire la parte cremosa all’interno.

Guarnire con la julienne di porri e servire caldo.

Nota

Questi tortini sono ideali da fare in anticipo, lasciandoli in congelatore fino al momento di servirli.

Cuocendoli ancora congelati, l’effetto cuore-che-si-scioglie è assicurato.

Non ho invece mai provato a cuocerli subito appena fatti.

Per regolarvi sulla cottura, in ogni caso, tenete presente che l’impasto deve staccarsi dai bordi (come per una torta) e la superficie deve essere dorata.