Tortini di Verdure e Topinambur

Buongiorno cari lettori di Oggi vi Cucino Così.

Dopo il pranzo di  Pasqua e il brunch di Pasquetta, ritroviamo l'equilibrio alimentare con una ricetta sana.

Per la serie : Light-Alimentazione Equilibrata, oggi vi propongo una ricetta  light, nikel free e gluten free.

I Tortini di Verdure e Topinambur.
Per la ricetta di oggi ho utilizzato un vegetale poco conosciuto, il Topinambur, che possiede notevoli proprietà nutrizionali. Ha un buon apporto di fibre, è ricco di vitamine del gruppo B, ferro,potassio e asparagina.
Il Topinambur è un gustoso alimento con un basso indice glicemico, un utile alleato per chi deve tenere sotto controllo la glicemia. Il Topinambur, infatti ha un altissimo contenuto di Inulina, una particolare fibra altamente solubile in grado di riequilibrare la flora intestinale; può essere usato in sostituzione delle patate che al contrario sono controindicate nella dieta del diabetico dato l'alto contenuto  di amido e di conseguenza un elevato indice glicemico . Con questa ricetta a base di verdure e ricotta, eliminando il tuorlo e attenendosi alla quota di grassi assegnata, si può degnamente sostituire un secondo piatto.  In questo modo abbiamo ridotto l'apporto dei carboidrati , senza però rinunciare alla varietà e al gusto.
Questi gustosi Tortini di verdure, possono essere adatti anche per le persone intolleranti al nikel e al glutine.
Per la cottura stavolta ho utilizzato il microonde, ma potete cuocere anche con il forno tradizionale, come indicato in fondo al post.
Topinambur Varietà bordeaux, presente sul mercato da ottobre ad aprile. Ingredienti:
per 4 persone
2 Zucchine
1 Carota
150 g. Topinambur
1 Porro piccolo
250 g. Ricotta  vaccina
1 Uovo
1 Albume
1 Cucchiaio di parmigiano
Sale. q.b.
Pepe q.b
1 pizzico Noce moscata
Preparazione:
Pulite le zucchine togliendo il picciolo, raschiate la carota e il topinambur e tagliate tutto a tocchetti.
Tagliate il porro a rondelle.
In una pirofila adatta al microonde, versate un filo d'olio, aggiungete il porro, e cuocete coperto per 1 minuto.
Aggiungete le carote, le zucchine e il topinambur , mescolate e fate cuocere coperto per 5 minuti al massimo
della potenza.
In una ciotola amalgamate la ricotta con il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata, l'uovo intero e l'albume leggermente montato.
Incorporate poi le verdure, scolate dall'eventuale acqua di vegetazione formata in cottura e salate leggermente.

Imburrate 4 pirofile monoporzione, e distribuite il composto di ricotta e verdure.
Coprite e fate cuocere per 4 minuti alla massima potenza. [4]
Scoprite e cuocete ancora per 3 minuti scoperti,  potenza [4].
Lasciate riposare 2' e servite i tortini .
Sono ottimi sia caldi che tiepidi.

Per chi preferisce la cottura tradizionale:
Rosolate le verdure in padella con un filo d'olio.
Nella ciotola della planetaria con la frusta K ,amalgamate la ricotta, con il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata,e  l'uovo intero. Aggiungete infine a mano, l'albume leggermente montato.
Incorporate poi le verdure.
Imburrate 4 pirofile monoporzione, e distribuite il composto di ricotta e verdure.
Cuocete in forno a bagnomaria a 180° per 20 minuti circa.
Buon appetito con i tortini di Verdure e Topinambur , leggeri e gustosi.