Ingredienti x 4 persone:3 melanzane rigate
800g di alici
6 pomodori
200g asparagi di mare
pepe
sale
Tagliare a cubetti le melanzane condire con sale e mettere a scolare per 1 ora circa.
Pulire le alici
Spellare i pomodori facendo un incisione sul dorso e tuffandoli per 30'' in acqua bollente.
Cuocere le melanzane in una padella con un po' di olio e uno spicchio di aglio, farle rosolare dopo di che aggiungere mezz bicchiere di acqua chiudere con coperchio e terminare la cottura.
Una volta spellati i pomodori tagliarli a spicchi e togliere i semi interni.
Lavare gli asparagi di mare e eliminare le parti coriacee tenendo solo quelle tenere.
Per la cottura delle alici ungere leggermente una padella antiaderente, scaldarla e cuocere le alici poggiando il dorso sulla padella, appena si vede che la polpa diventa rosata toglierla dal fuoco (saranno passati circa 15'') e assemblare il piatto dentro un coppapasta.
Decorare con asparagi di mare crudi che daranno la nota di croccantezza.
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