Tortino cuore-caldo al cioccolato

"Finalmente raggiungemmo un'abitazione angusta e isolata,nascosta nel bel mezzo della piantagione.Fuori,in uno spiazzo ben soleggiato,erano sistemati dei vassoi di legno coperti di semi di cacao che indurivano al sole.Dentro,protetti dalla calura,c'erano un letto basso,un tavolo e dei vasi pieni di chocolatl essiccato.Vidi brocche,recipienti e ciotole di terracotta rossa smaltata,e Ignacia mi fece cenno di andare a prendere dell'acqua mentre lei preparava il chocolatl.
Bevvi dalla pozza piu' vicina,rinfrescandomi il collo e la fronte,non sapendo se fosse stato il caldo o la passione a provocare un simile aumento della mia temperatura corporea.
Quando tornai,Ignacia mi fece assaggiare ogni ingrediente prima di includerlo nella sua miscela,triturando noce moscata,cannella e pepe nero,aggiungendo peperoncini,anice e miele.
Mescolo' energicamente la pasta facendo ruotare velocemente tra i palmi una frusta di argento intagliato.
"Molinillo",disse con un sorriso,mentre la mistura cominciava a schiumare.
"Colui che ne beve una coppa",aggiunse nella lingua nativa,"puo' viaggiare per un intero giorno senza altro cibo".
Bevvi e sentii che non avevo bisogno di assaggiare nient'altro nella vita.
"Non mi serve altro che questo".
                                         Dal libro "La scoperta del cioccolato"
Ingredienti per 6 persone:

• 125 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di burro
• 10 gr di miele
• 2 uova e 3 tuorli
• 125 gr di zucchero di canna
• 35 gr di mandorle in polvere
• 50 gr di farina 00
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di pepe nero macinato al momento
• un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con burro e miele.Lasciate intiepidire e intanto montate leggermente 2 uova e 3 tuorli con lo zucchero di canna poi unite le mandorle e 35 gr di farina.(la restante farina serve per spolverare gli stampini)Unite il composto di cioccolato poi verste in 6-8 stampini di alluminio usa e getta imburrati e infarinati.Passate in forno a 200 gradi per circa 10 minuti (si deve formare una crosticina in superficie).Servire ancora caldi capovolti sul piatto da portata.