Tortino di alici, ricotta, gamberi e zafferano

• Tempo Preparazione:
  45 minuti
• Tempo Cottura:
  15 minuti
• Tempo Riposo:
  10 minuti
• Dosi:
  per 14 tortini
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  medio

Ingredienti

• TORTINO

• 64 alice fresche( circa un chilogrammo)
• 500 grammi di ricotta
• 300 grammi di code di gambero
• 1 bustina di zafferano
• 1 uovo
• 2 cucchiai di basilico e prezzemolo tritato
• 40 grammi di pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• SALSA

• 3 zucchine
• 10 fiori di zucca
• 1/2 cipolla di Tropea
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• GUARNIZIONE

• ponodorini
• ciuffetti di basilico
• olio extravergine d'oliva
• pepe

Vino consigliato:

• Gewurztraminer

Questo antipasto con le alici l’ho preparato per una cena con numerosi amici, questo spiega le dosi inusuali. Per prepararne una quantità minore, riducete in proporzione gli ingredienti

Per il tortino lavare le alici, sfilettarle aprendole a libro e lasciarle asciugare.

Mescolare il pangrattato con meta del basilico e del prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe.

Ungere con poco olio il fondo e le pareti degli stampini e rivestirli con il pane aromatizzato, capovolgendoli e scuotendoli per eliminarne l’eccesso.

Rivestire ogni stampino con quattro alici a raggiera facendo debordare le code e disporre al centro una coda di gambero

Sbattere l’uovo con poco sale e pepe, unirvi lo zafferano ed amalgamarvi la ricotta setacciata. Aggiungere le code di gambero rimaste dopo averle tagliate a pezzetti. Incorporare il prezzemolo ed il basilico tritato e lavorare il composto per renderlo omogeneo.

Riempire gli stampini con la farcia di ricotta e gamberi e richiudere i lembi delle alici premendo leggermente. Spolverizzare con il pane aromatizzato e condire con pochissimo olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.

Per la salsa, lavare i fiori, eliminare il pistillo e tritarli. Ridurre a pezzetti anche le altre verdure e porle a stufare in una casseruola con un cucchiai d’olio e un pizzico di sale.

Lasciare cuocere finché non sono morbide e frullarle a lungo con 2 cucchiai d’olio fino ad ottenere una salsa vellutata.

Velare i piatti con la salsa e disporvi i tortini non troppo caldi dopo averli sformati con delicatezza. Rifinire con i pomodorini tagliati a metà, un ciuffetto di basilico, un filo d’olio ed una macinata di pepe.

Se  avete poco tempo a disposizione fatevi preparare le alici pulite dal pescivendolo, dimezzerete i tempi di preoparazione

Strumenti Necessari

• Stampini in alluminio monouso
• casseruola
• setaccio