Tortino di asparagi e mandorle

Ingredienti:

• gr 400 di punte di asparagi
• gr 400 di zucchine
• 6 uova bio
• 2 cucchiai di mandorle a pezzi
• 1 cucchiaio di pinoli
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• dl 1 di panna fresca
• sale marino integrale
• pepe nero

Preparazione:

Riempite una pentola di acqua, salatela, e lessate gli asparagi per circa 10 minuti. Dopo di che scolateli con una schiumarola e tagliateli a pezzi.

Nel frattempo lessate anche le zucchine, sempre in acqua bollente salata, e una volta pronte tagliatele a rondelle.

Prendete una teglia da forno ed iniziate a riempirla con strati alterni di asparagi e zucchine. Unite il parmigiano, quindi salate e pepate.

In una ciotola di vetro, usando una frusta d’acciaio, sbattete insieme la panna con i tuorli delle uova e, quando si sarà formato un composto omogeneo, versate quest’ultimo sulle verdure. Finite guarnendo con i pinoli e le mandorle a scaglie ed infornate.

Lasciate la teglia in forno per 10 minuti a 200 °C. Toglietela non appena le verdure saranno cotte e servite il vostro tortino ben caldo.