Tortino di Cime di Rapa, Ricotta Salata e Olive

Ancora un pochino sopportatemi, via! L’inverno non è mica finito, quindi le cime di rapa non sono ancora del tutto fuori stagione… Dopo le splendide cime di rapa de La Montanina Umbra con cui avevo preparato delle superbe Orecchiette coon Salsiccia, Cime di Rapa e Pecorino, sono arrivate quelle di Orto & Co.  (grazie Gloria!), e per cambiare ho deciso di prepararci un tortino. Ce ne sono molti in rete, tutti molto simili; il mio Tortino di Cime di Rapa, Ricotta Salata e Olive non si differenzia poi così tanto dai molti che si trovano, e devo dire che è stato una sorpresa… Questo mix di ingredienti crea un gusto deciso e forte, davvero inconfondibile. Se invece amate bilanciare un po’ le sapidità, vi consiglio di eliminare le olive ed utilizzare una manciata di uvetta e una cucchiaiata di pinoli, per smorzare ed addolcire i sapori. Questione di gusti… A voi la scelta!

INGREDIENTI (per una pirofila rettangolare 20×23 cm, altezza 5 cm)
720 gr. di cime di rapa (peso lordo; da pulite 420 gr.)
3 uova
100 gr. di ricotta salata grattugiata
10 olive kalamata
4 cucchiai rasi di pangrattato + quello per la teglia e per la superficie
sale
pepe nero
burro per la teglia e per la superficie
parmigiano grattugiato per la superficie

PREPARAZIONE
Pulite le cime di rapa eliminando la parte dura che unisce le foglie e le coste più dure; scottatele per un paio di minuti in acqua bollente e salata, scolatele e fatele intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con la ricotta salata grattugiata ed una macinata di pepe, quindi unite le olive tritate grossolanamente e le cime di rapa così come sono; aggiungete il pangrattato e mescolate bene. Trasferite il composto in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, compattandolo e livellandone la superficie; spolverizzate la superficie con pangrattato e parmigiano grattugiato, distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete nel forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti. A cottura ultimata (fate in modo che si sia formata una bella crosticina) sfornate, fate intiepidire bene e servite il tortino tagliato a cubotti.