Tortino di riso con cicoria

Ingredienti

• 250 gr. di riso lessato
• 250 gr. di cicoria lessata, strizzata e tagliata a pezzetti
• 1 mozzarella tagliata a dadini
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 2 uova
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe verde q.b.

• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  35 minuti
• Tempo Riposo:
  5 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  basso

Piatto unico particolarmente sfizioso, gustosissimo e vegetariano. Il riso lessato viene unito a uova, mozzarella e cicoria che lo rendono morbidoso e saporito. E’ una ricetta veloce e semplice che puoi servire tiepida o anche fredda.

Rompi le uova in una terrina.

Condisci con sale, pepe verde appena macinato e olio extravergine di oliva.

Quindi sbatti bene con una forchetta.

Unisci subito il riso lessato e ben scolato e fallo incorporare alle uova.

A questo punto aggiungi il pecorino grattugiato, la cicoria e la mozzarella a dadini.

Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fodera una pirofila con la carta da forno e versaci all’interno il composto di riso e verdura.

Sistemalo e livellalo con il cucchiaio e poi, con i rebbi di una forchetta, appiattiscilo bene.

Infine spolverizza con il pangrattato e metti in forno già caldo a 180°.

Lascia cuocere per 35 minuti e poi estrai dal forno.

Fai intiepidire per 5 minuti e poi trasferisci il tortino di riso su di un piatto da portata.

Servi in tavola e gustalo a fette.

Buon appetito!

Strumenti Necessari

• Pirofila
• Carta da forno