Tortino di riso vegetariano

Ingredienti:

• gr 250 di riso basmati
• 3 uova bio
• 3 carote
• 3 zucchine
• gr 250 di piselli
• gr 150 di mais in scatola
• 1 barattolo di carciofini sott’olio
• 1 cipolla
• sale marino integrale
• pepe nero
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lessate in riso in acqua bollente salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela dorare in olio bollente. Poi pulite bene le zucchine e le carote, tagliatele a cubetti e mettetele in padella, insieme ai piselli, lasciando andare a fiamma viva per 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe a cottura quasi ultimata.

In una seconda padella strapazzate le due uova in un filo di olio e spegnete immediatamente il fuoco. Unite, quindi, il riso, parte delle verdure cotte, il mais  e mescolate bene, in modo tale che gli ingredienti si amalgamino tra loro.

Riempite gli stampini, infine, con il vostro riso condito e metteteli in forno per massimo dieci minuti a circa 200°C. Una volta pronti, capovolgete ogni stampino su un piatto da portata e decorate con un carciofino e le restanti verdure.