Tortino di zucchine

Ecco un piatto unico, leggero e veloce. Ideale per chi lavora e ha poco tempo per il pranzo.

INGREDIENTI : per 4 persone

• 4 zucchine
• 400 gr. pomodori ciliegini
• 2 mozzarelle
• 30 gr. grana grattugiato
• 20 gr. pangrattato
• sale fino
• 1 mazzetto di menta
• olio di oliva evo
• aglio

PREPARAZIONE :

1. pulite le foglie di menta, mettetene da parte qualcuna e tritate il resto del mazzetto
2. spuntate le zucchine, lavatele e asciugatele
3. affettate le zucchine nel senso della lunghezza
4. lavate i pomodorini e saltateli in una padella con olio e aglio
5. fateli cuocere finché non saranno morbidi e frullateli con un mixer ad immersione
6. preriscaldate il forno a 200 °C
7. grigliate leggermente le zucchine
8. ungete di olio una teglia e disponetevi a strati le zucchine, le mozzarelle tagliate a dadini, la salsa dei pomodorini e le foglie di menta
9. distribuite su ogni strato una cucchiaiata di grana
10. proseguite allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti
11. irrorate la superficie con l'olio di oliva e spolverizzate con il grana
    


12. cuocete in forno per 20 minuti