Tranci Di Coniglio Alla Senape

Sicuramente quella dei Tranci Di Coniglio Alla Senape non è una ricetta tradizionale , ne tanto meno legata ad un qualche moneto storico come siete abituati a vedere su questo blog , ma ben si un piatto di cucina moderna ; anche se per certi aspetti si tratta comunque di un piatto del passato in quanto la carne di coniglio sta ultimamente vivendo un momento di declino . Questo  è davvero un peccato se si considera il fatto che di coniglio i nostri avi ne facevano un gran uso e che la carne è davvero ottima , saporita tenera e nel contempo delicata , qualitativamente di gran lunga superiore ad altri carni bianche quali ad esempio pollo e tacchino . Ecco perché ho deciso di proporvi la ricetta dei Tranci Di Coniglio Alla Senape , sperando , se pur con una ricetta che classica non è di farvi riscoprire questa carne , molto nutriente e poco grassa , ideale come secondo nel caso di pranzi sontuosi in cui generalmente si cerca di proporre secondi leggeri e poco impegnativi , sia dal punto di vista mangereccio che da quello economico . In oltre anche la preparazione è davvero semplice è veloce , provatelo , magari con contorno di erbette , carote saltate o patate , ne resterete entusiasti.

Ingredienti:

500 g di coniglio a tranci , 50 g di senape di djonne diluita con 30 g di panna da cucina , 1 spicchio d’aglio , erba cipollina a piacere , 20 g di paté d’olive , sale e pepe q.b. , olio e.v.o. a piacere , aceto q.b.

Procedimento :

Per prima cosa mondate la carne eliminando l’eventuale grasso in eccesso , lasciandola in ammollo una decina di minuti in acqua ed aceto , quindi sciacquandola per bene ed asciugandola con carta da cucina . Fate dunque imbiondire lo spicchio d’aglio con un filo d’olio in una padella larga e dai bordi alti , quindi levatelo e ponete a rosolare i tranci di coniglio preventivamente salati e pepati . Quando saranno ben coloriti sfumate con il vino bianco che farete poi evaporare completamente , unite dunque la senape ed il paté d’olive stemperando il tutto con una tazza d’acqua , ultimate la cottura a fuoco lento con tegame coperto aggiungendo se necessario ancora un poca d’acqua , aggiungendo poi a cottura quasi ultimata l’ erba cipollina finemente tritata e regolate un’ ultima volta di sale e pepe . Servite i Tranci Di Coniglio Alla Senape ben caldi accompagnandoli con erbette stufate o se preferite con patate duchessa e buon appetito .

DamGas