Treccia d’acqua dolce in crosta di semi di papavero

Ingredienti

• 400 grammi di filetto di salmone
• 400 grammi di filetto di pesce persico
• 30 foglie di basilico
• semi di papavero
• 1 arancia
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti
• Tempo Riposo:
  10 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Salmone e persico intrecciati tra loro, cotti al forno impanati in una crosta di semi di papavero e serviti con una salsina  emulsionata di basilico e olio extravergine d’oliva. Un secondo piatto leggero, da servire dopo un buon primo di mare, come ad esempio i Tortelli di patate al tocco di triglie.

Procedimento :

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Eliminare la pelle dal salmone ( il pesce persico solitamente si trova già spellato).

Dividere i due filetti di pesce nel senso della lunghezza ed intrecciarli tra di loro.

Condire il tutto con tre cucchiai di succo d’arancia, uno d’olio, sale e pepe.

Panare il pesce con i semi di papavero, facendoli aderire bene per rivestirlo completamente, cercando di dare al tutto una forma cilindrica.

Disporre in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per circa 25 minuti fintanto che la superficie non diventa croccante.

Nel frattempo lavare il basilico, spezzettarlo e disporlo nel vaso del frullatore con 4 cucchiai d’olio e poco sale grosso.

Frullare a lungo per ottenere una salsa liscia e ben emulsionata.

Lasciare riposare il pesce a temperatura ambiente per 10 minuti, poi servirlo tagliato a fettine condito con la salsa al basilico, una macinata di pepe e guarnito da una sottile fettina d’arancia.

Ingredienti principali della ricetta:

• pesce persico
• salmone
• semi di papavero