Triglie In Fumetto Aromatico

La ricetta delle Triglie In Fumetto Aromatico mi è venuta in mente  pensando ad un secondo di pesce per il pranzo della domenica che coniugasse il fatto di esser leggera , appetitosa e soprattutto non scontata ( visto che con il caldo estivo bisogna ingegnarsi per render i piatti il più appetitosi possibile ),  con il fatto  che siamo in tempi di crisi e dunque come i più anziani insegnano non bisogna buttare via nulla, a maggior ragione quando si tratta di alimenti particolarmente costosi come il pesce. Ecco dunque che mi si è accesa come si suol dire la lampadina, le trigliette , fatte a fagottino e ben aromatizzate senza aggiunta di nient’altro se non eventualmente di un filo d’olio sono certamente leggere appetitose e poco impegnative , ( per chi le mangia … ) e la cottura nel fumetto oltre a dargli quel tocco di classe che certo non guasta mai fa si che non venga sprecato nulla.

Ingredienti per 10 persone:

10 triglie , 500 g di pomodori pachino mondati e tagliati in quattro , 130 g di prezzemolo fresco , 60 g di foglioline di basilico fresco 250 ml di vino bianco secco , 50 g di olive taggiasche , olio -sale- peperoncino –  maggiorana , timo q.b. , 1 cipolla bionda , una costa di sedano , una carota , 1 mazzetto di erba cipollina

Procedimento:

Per prima cosa procedete con la pulitura e successiva sfilettatura delle triglie badando a levare anche le spine dai filetti aiutandovi magari con delle pinzette; ( se per caso non siete in grado potete ovviare facendovele sfilettare già dal pescivendolo, badando però a farvi consegnare anche le lische). Una volta fatta questa delicata operazione è l’ora di preparare il fumetto quindi mondate e tagliate grossolanamente sedano carota e cipolla, ponetele in un tegame unitamente alle lische delle triglie, aromatizzate con timo , maggiorana , aglio e peperoncino ,  salate abbondantemente quindi  fate rosolare per bene il tutto con un filo d’olio. Quando il tutto sarà ben tostato sfumate con il vino bianco ed aggiungete  acqua fino a 3/4 del tegame ,  fate sobbollire a fuoco dolce schiumando quando necessario fino a che il fumetto non si sarà ridotto di circa 1/4 . A questo punto eliminate le lische quindi aiutandovi con un frullino ad immersione frullate per bene il tutto e passatelo al colino per eliminare le impurità; mettete nuovamente il fumetto in un tegame, aggiungete i pomodorini ed il prezzemolo ed il basilico tritati, quindi non appena il tutto prenderà nuovamente a sobbollire aggiungete le  triglie precedentemente salate , pepate , arrotolate su se stesse a mo di fagottino e legate con un filo di erba cipollina. Una volta cotti vi consiglierei di servirli  in un piatto fondo adagiati su di di un crostone di pane di segale precedentemente tostato bagnati con abbondante fumetto e decorati con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.

DamGas