Trippa Alla Marchigiana

Quella della trippa alla marchigiana non è null’altro se non uno delle tante varianti in cui viene preparata la trippa. Si tratta infatti di un piatto di origine povera, ideato in principio per utilizzare questa preziosa parte del bovino; è pertanto un piatto di origine contadina, presente un po in ogni dove, che tuttavia quì è stato maggiormente valorizzato, divenendo uno dei piatti simbolo di questa cucina.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di trippa di vitello , 80 g di lardo , 1 osso di prosciutto , 2 pezzetti di cotenna di maiale , 1 cipolla , 1 spicchio d’aglio ,  1 costa di sedano , 1 carota , 1 manciata di foglioline di prezzemolo , 1 pizzico di maggiorana ,                                                           1/4 di scorza di limone (solo la parte bianca) , 1 cucchiaio di passata di pomodoro , 40 g di formaggio grattugiato (grana) , sale , pepe

Procedimento:

Mondate con cura la trippa e mettetela a bollire in abbondante acqua per 2 ore circa, quindi scolatela e mettetela da parte. Mondate le verdure e tritatele unitamente al prezzemolo, all’aglio ed alla scorza di limone. Tritate finemente anche il lardo e fatelo soffriggere unitamente al trito di verdure ed alla maggiorana rimestando di tanto in tanto perché non bruci. Nel mentre tagliate dunque la trippa a tocchettini ed unitela al soffritto, Aggiungete poi anche le cotenne precedentemente sbollentate, l’osso di prosciutto, la salsa di pomodoro diluita con un bicchiere abbondante d’acqua ed aggiustate di sale e pepe. lasciate cuocere per altre due ore aggiungendo se necessario un poca d’acqua. Aggiustate dunque di sale, levate l’osso e le cotenne, cospargete di formaggio grattugiato e servite ben calda in tavola.