Tra i piatti che più rappresentano Roma troviamo senza ombra di dubbio la Trippa Alla Romana , piatto oggi apprezzato da pochi buon gustai e snobbato dai più ( che non sanno cosa si perdono ) . Un tempo però le cose erano ben diverse , la trippa , a Roma come del resto anche in altre città d’Italia , come ad esempio Firenze , la si poteva addirittura acquistare ai bordi delle strade dai tanti ambulanti che la vendevano sia cruda che cotta come cibo da passeggio. Naturalmente come nel caso delle altre varianti nazionali di questo piatto anche la trippa alla romana è un piatto di origine povera , nato per “arrangiare un pasto ” con le parti meno nobili dell’animale che sarebbero altrimenti andate sprecate e sfamare così anche le fasce più povere della popolazione . Questa un po la storia comune a tutte le ricette che riguardano la trippa , ma la trippa alla romana , un po come quella alla fiorentina è un qualcosa di più ! si tratta di una vera e propria istituzione , da queste parti quasi tutti la mangiano o almeno una volta l’hanno provata , la si decanta in odi e proverbi e molte sono le ricorrenze per celebrarla .
Insomma considerando che in generale non è un piatto apprezzato da tutti questa è l’eccezione che conferma la regola e va dunque sicuramente provata , ecco la ricetta :
Ingredienti :
1 kg di trippa di bovino , 50 g di lardo tritato ( o in alternativa burro o olio ) , 1 cipolla , 1 spicchio d’aglio , 1 carota , 1 costa di sedano , 300 g di passata di pomodoro 100 g di pecorino romano , menta romana fresca a piacere , 1/2 bicchiere di vino bianco secco , 1 pizzico di peperoncino ( facoltativo ) ,
Procedimento :
Lavate per bene la trippa e lessatela in abbondante acqua salata fin che non risulterà tenera , dunque scolatela e tagliatela a listarelle piuttosto grossolane .Nel mentre mondate sedano, carota , cipolla ed aglio , tritateli finemente e fateli rosolare nel lardo precedentemente disciolto a fuoco bassissimo , quando il tutto sarà ben colorito aggiungete la trippa , lasciatela dorare qualche minuto e sfumate con il vino , lasciate evaporare per bene ed aggiungete la passata di pomodoro , peperoncino a piacere , parte della menta affettata finemente , salate pepate e fate cuocere dolcemente per almeno un ora rimestando di tanto in tanto ed aggiungendo se necessario un goccio d’acqua. A cottura ultimata Controllate il sapore regolandolo a piacere e servite la trippa alla romana ben calda spolverata con il pecorino grattugiato e la restante menta tritata.
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