Trippa alla sarda

Trippa alla sarda (ricetta tipica della sardegna*

Ingredienti per 6 porzioni

• 1 Kg. di trippa di vitello
• 1 dl. di olio di oliva
• 600 gr. di pomodori
• 120 gr. di pecorino grattugiato
• 1 cipolla tritata
• menta secca sminuzzata
• sale

Preparazione

Dopo aver lavato accuratamente la trippa, tagliatela a listarelle e lessatela, in abbondante acqua salata, per circa 4 ore.

Private i pomodori della pelle, dei semi e dell’acqua di cottura.

Intanto fate soffriggere nell’olio bollente il trito di cipolla e quando dorato aggiungete la polpa dei pomodori spappolata con le mani.

Regolate di sale e fate cuocere adagio per 20 minuti dopo di che calate la trippa che avrete già scolato; mettete il coperchio e continuate con la cottura. Una decina di minuti prima di toglierla dal fuoco profumate con la menta e asciugatela con il pecorino grattugiato.

Mescolate più volte e servite la trippa calda e fumante.

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