Trippa alla Veneta

Il piatto di stasera è solo per i coraggiosi: Trippa alla Veneta. A me mi piace ! (Lo so, a me mi non si dice, ma però lo dico uguale )

trippa alla veneta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 kg di trippa di vitello o di manzo, tagliata a listarelle
• 2 costole di sedano
• 2 carote
• 2 cipolle
• 50 g di burro
• 1 ciuffetto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 2 l di brodo di carne
• grana padano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• prosciutto crudo per guarnire
• timo fresco per guarnire

PREPARAZIONE

Lavate bene la trippa, rinnovando un paio di volte l’acqua, quindi mettetela in una pentola capiente, copritela di acqua fredda e salatela. Portate a ebollizione e proseguite la cottura per 2 ore, poi scolatela e tenete da parte.
Mondate e tritate il sedano, le carote e le cipolle. In un tegame molto capiente scaldate 4 cucchiai di olio e il burro, unite tutte le verdure tritate e profumate con il rosmarino e la foglia di alloro spezzettati.
Aggiungete la trippa, mescolate e fate insaporire il tutto. Salate, pepate e bagnate con il brodo. Incoperchiate e fate cuocere per altre 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Distribuite la trippa nei piatti individuali, quindi cospargete con il grana grattugiato e decorate a piacere con listarelle di prosciutto crudo e ciuffetti di timo fresco.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 3 ORE
DIFFICOLTA’: MEDIA