Tris di formaggi con caviale d'arancia e insalata di finocchi

"Terrò il vino in fresco..." . "E tutto il resto in caldo!" Dal film Agente 007 - l'uomo dalla pistola d'oro - Mary Goodnight (Britt Ekland) dando appuntamento a James Bond (Roger Moore)

     Vino in fresco e piatto caldo! Io ho un rapporto di amore intenso coi formaggi, mi piacciono anche solo presi così, a morsi, in un panino, mangiati solo per il gusto di mangiarli, e ogni tanto ho i miei momento di serendipity (serendipity: il dono di fare per caso scoperte piacevoli) e stavo rimuginandomi su come e cosa servire. Avevo troppa voglia di una serata a base di formaggi. Pensa che ti ripensa, sono approdato a questo.

•      FORMAGGIO CONDITO: ho fatto innanzitutto il mio formaggio condito, è una cosa che faccio ormai da anni, anche solo per me quando sono sola e ho voglia di sfizi veloci da preparare. Alle volte mi faccio i cubettini con un formaggio morbido che ho in casa, olio e pepe e via. Ho condito così anche la crescenza una volta.

• CROMESQUIS DI ROQUEFORT: già fatti in precedenza e trovati strepitosi. Dal sapore molto forte, ma bastano delle bollicine per stemperare il tutto. Un ottimo prosecco pulisce la bocca e prepara il palato e l'animo a continuare. Ma addentare queste polpettine e sentire il "crac" dell'impanatura e poi il morbido del formaggio che si scioglie in bocca...bhe...è un'esperienza mistica che vale la fatica.

• TOMINO FRITTO FARCITO DI SPECK E PERE: bhe, qui siamo nel Nirvana.Volevo già fare il tomino impanato e fritto per sfizio mio personale, ho cominciato ad associare le pere in virtù del famoso proverbio "al contadino non far sapere quant'è buono il formaggio con le pere", e poi mi sono detta, ma perché non aggiungerci dello speck? in genere questo formaggio lo vendono avvolto nel culatello o nello speck, io gliel'ho inserito in mezzo assieme alla pera. Lo speck si sente appena e dà quella nota affumicata che non ti aspetti in un tomino che è noto per la sua dolcezza, la pera invece dona quella sensazione di freschezza per contrastare il grasso del formaggio. Affondare i denti, e sentire prima il "crac" dell'impanatura, poi il morbido del tomino e poi ancora il "crac" della pera, è una cosa che solo gli extra amanti dei formaggi possono immaginare.

•     CAVIALE DI SUCCO D'ARANCIA: la preparazione che mi ha divertito di più in assoluto. Nel piatto volevo mettere un'insalata di finocchi tagliati sottilissimi, che avrebbero alleggerito una cena non proprio leggera, e pensavo di condirla con olio e succo d'arancia, sempre per rinfrescare la bocca. Sarebbe stato carino mangiarla fra un formaggio e l'altro, sempre col mio prosecco a portata di mano! Poi ho visto come fare queste perle partendo da un qualsiasi alimento  liquido e... non ho più pensato ad altro! Ho infatti messo i finocchi tagliati a velo e di fianco, ma potevo anche spargerle sopra, ho messo due cucchiaiate di queste perle. Peccato che non ho pensato di farle anche col limone, sarebbero state carine tutte e due insieme!

     Siccome mi rimaneva un angolino vuoto, ho messo una fetta di speck e due fettine di pera, giusto per riprendere il tema. Non è stata una cena leggera, ma accompagnate dalle piadine morbide alle olive taggiasche è stata goduriosissima. Sono indecisa se per il peccato di gola di quella sera 3 paternoster  e 2 ave marie bastino, ma credo che sia meglio 3 diete ferre e 2 maratone! Ma lo rifarei anche domani!