Troccoli ai due pecorini

Ingredienti

• 250 gr di troccoli freschi  di semola
• 40 gr di pecorino romano
• 40 gr di pecorino sardo
• 40 gr di panna fresca
• 30 gr di rigatino
• 1 tuorlo
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe di mulinello

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  15 minuti
• Dosi:
  2 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Troccoli è il nome dialettale che si usa in Puglia per gli spaghetti alla chitarra, ovvero degli spaghetti a sezione quadrata, spessi e consistenti. In questa ricetta sono preparati con un mix di pecorino sardo e romano, sottili pezzetti di rigatino (pancetta tipica della Toscana) legati con poca panna, tuorlo d’uovo e profumati con una macinata di pepe.

Procedimento :

Ridurre a pezzettini il rigatino e tostarlo in una padella antiaderente, sfumarlo con un cucchiaio di vino e tenerlo da parte.

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e calare i troccoli.

Mentre la pasta cuoce scaldare la panna a fuoco dolce in una capiente padella, unire i due formaggi grattugiati e lasciare cuocere per pochi minuti.

Aggiungere il tuorlo d’uovo, mescolare e togliere dal fuoco.

Scolare la pasta ben al dente e mantecarla per circa due minuti a fuoco dolce nella padella con la salsa, unendo anche il rigatino.

Servire nei piatti con una bella macinata di pepe nero e gocce di olio extravergine.

Ingredienti principali della ricetta:

• pasta di semola
• pecorino romano
• pecorino sardo