Trofie ricotta e spinaci

Primo piatto semplice dai toni delicati e dal sapore vellutato, un esempio di come il ripieno dei ripieni, il classico per eccellenza possa diventare il condimento di un giorno qualunque trasformando e reinventando il primo.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di trofie fresche,
250 gr di foglie di spinaci,
150 gr di ricotta di pecora,
50 gr di parmigiano grattugiato,
burro q.b.,
Noce moscata,
Sale, pepe,
granella di mandorle

Procedimento:

Appassire le foglie di spinaci in un fondino di acqua salata. Scolatele e tagliuzzatele finemente. Trasferite tutto in una padella mettendo una noce di burro, un pizzico di sale ed un po’ di noce moscata grattugiata. Rosolare, aggiungete la ricotta, assemblate il tutto, spegnete la fiamma e aggiungete il parmigiano e la granella di mandorle. Cuocete le trofie in abbondante acqua salata, scolate e unite al condimento.