"tropical" vegan muffin cocco e banana

Questi " TROPICAL" VEGAN MUFFIN   li ho preparati domenica per venderli durante una giornata di concerti ,che si svolgeva al centro sociale " Il Soverte" a Carpi. Oltre a questi muffin , Sara del blog "Straightedgefam"  ha preparato altre delizie vegane.. ..e direi che possiamo dire con grande soddisfazione che ogni  cosa è stata ben apprezzata. Sicuramente da rifare...



INGREDIENTI X 12 MUFFIN:

• 200 GR FARINA PER DOLCI
• 55 GR DI COCCO SECCO + 25 GR PER LA DECORAZIONE
• 200 GR ZUCCHERO DI CANNA + 4 CUCCHIAI PER LA DECORAZIONE
• 30 GR CACAO IN POLVERE
• 1 BANANA
• 100 GR DI GRADINA 100%VEGETALE
• 150 ML DI LATTE DI RISO
• 1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

Fate ammorbidire la gradina a temperatura ambiente,  ponetela in una ciotola e amalgamate, con l'aiuto delle fruste elettriche, assieme allo zucchero di canna, finchè non diventa cremoso. Unite un po' alla volta il latte alla crema di gradina e zucchero, e continuate ad amalgamare finché il composto risulterà liscio.Unite, poi, la banana che avrete precedentemente schiacciato con una forchetta e continuate a frullare. Infine aggiungete la farina e il lievito setacciati e amalgamate il tutto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi.
Infine aggiungete il cocco secco e il cacao e mescolate con un cucchiaio di legno. Mettete l' impasto nei pirottini , riempiteli 2/3, e cospargete ogni muffin con il cocco rimasto e lo zucchero di canna, come vedete nella foto.
Mettete in forno per 20/25 minuti a 180°
A cottura terminata, spegnete il forno e lasciateli riposare al suo interno per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potete estrarli e lasciarli raffreddare completamente.