Quanto ci piacerebbe che ogni torta che inforniamo sia un successo! Alta, soffice, perfettamente dritta come quelle che vediamo nelle vetrine delle pasticcerie, che sia un pan di Spagna o un ciambellone
ecco delle dritte per riuscirci anche noi.
GLI INGREDIENTI
- Ingredienti come uova, latte, ricotta, yogurt
La scelta degli ingredienti ovviamente è importante, le uova devono essere rigorosamente a temperatura ambiente, come tutti gli ingredienti di frigorifero come; latte, yogurt, ricotta, toglieteli almeno 1 ora prima di utilizzarli.
Se la preparazione prevede di montare a parte gli albumi, montateli con 2 cucchiai di zucchero prelevati dal peso totale previsto dalla preparazione. In questo modo resteranno a neve ben ferma e non smonteranno quando verranno uniti al composto.
Ricordatevi di setacciare sempre le polveri: farine, lievito, zucchero a velo e sale compresi. Setacciarli anche più volte implica non solo uno scioglimento di eventuali grumi ma anche un’areazione aggiuntiva del composto.
Scelta tra burro e olio
Se la ricetta prevede il burro fuso freddo, potete sostituirlo con l’olio di semi , se la ricetta prevede 80 grammi di burro diventeranno 60 g di olio di semi, dovete calcolare sempre 20 grammi in meno di olio rispetto al burro.
La lavorazione
Il procedimento per la realizzazione di una torta super soffice è di norma sempre il seguente:
Sgusciare le uova a temperatura ambiente e montarle con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a quando non saranno diventate soffici, bianche e spumose. Per preparazioni come il pan di spagna montate le uova assieme allo zucchero anche per 15 minuti abbondanti: più saranno montate più il risultato sarà soffice, Niente pigrizia quando si fanno dolci.
Farina, lievito, cacao ,fecola di patate, frumina, amido di mais o amido di riso, qualsiasi polvere va setacciata ed incorporata a pioggia poco per volta nelle uova, amalgamandole dall’alto verso il basso aiutandovi con una spatola. se la mettete tutta insieme le uova montate subiranno uno shock e le vedrete piano piano andare giù senza poter rimediare.
Incorporare ingredienti (gocce di cioccolato, frutta secca, uvetta ecc)
Questi ingredienti vanno sempre messi per ultimi dopo aver impastato la torta e meglio se infarinati, in questo modo non affonderanno in cottura
La cottura
Di solito la cottura delle torte va sempre fatta in forno statico a una temperatura che si aggira intorno ai 150° – 180°. Per piccoli dolcetti, la posizione migliore è a metà forno. Per dolci più grandi, la posizione migliore della leccarda è nella parte più bassa del forno in modo che la cottura parta dalla parte inferiore verso quella superiore e non viceversa, rischiando di avere dolci con crepe superficiali e poco cotti internamente. Se la vostra torta è molto grande, abbassate di qualche grado la temperatura e allungate i tempi di cottura in modo da ottenere una cottura uniforme e perfetta. Trascorso il tempo indicato, provate il grado di cottura con uno stecchino.MAI aprire il forno per i primi 30 minuti , altrimenti ecco che la torta si sgonfia!
Il raffreddamento
Quando togliete il dolce dal forno, mai toglierlo dallo stampo mentre è caldo, necessita di riposo, almeno 10 minuti. In questo modo non solo si staccherà meglio dalle pareti ma non rischierete che si afflosci su se stessa. Una volta estratta la torta dallo stampo, fatela raffreddare su una gratella in modo che il calore e l’umidità spariscano anche dalla parte inferiore della torta.
Ricette da Provare
- Torta nua con yogurt e confettura
- In "Torte"
- crema di latte
- In "Salse"
RICORDATI
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