Tubettini con Fagioli e Cotiche

Stasera una ricettina leggera leggera :-p Pasta e Fagioli con le Cotiche

Fagioli con le Cotiche

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 300 g di fagioli bianchi secchi
• qualche cotenna di prosciutto
• un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 30 g di grasso di prosciutto (o pancetta)
• 200 g di passata di pomodoro
• una piccola cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

Mettete i fagioli a bagno in abbondante acqua tiepida e lasciateli ammollare per almeno 8 ore, poi sciacquateli, versateli in una casseruola e copriteli di acqua fredda che sopravanzi di due dita. Unite uno spicchio d’aglio in camicia, fate alzare il bollore poi abbassate la fiamma al minimo e fateli cuocere, a fuoco dolcissimo, per circa 2 ore o finché sono teneri, unendo il sale nell’ultima mezz’ora.

Prima di cuocere le cotenne, è necessario sgrassarle bene. Tenendo quindi di piatto un coltello ben affilato, eliminate completamente la parte grassa loro aderente (diventeranno sottilissime e quasi trasparenti), poi scottatele per 5-6 minuti in acqua non salata. Scolatele, tagliatele a strisce e fatele lessare in abbondante acqua, non salata, inizialmente fredda, per un’ora circa fino a quando sono tenere, setose e ben idratate.

Tritate la cipolla, frullate il grasso di prosciutto con uno spicchio d’aglio e una manciatina di prezzemolo e versate il tutto in un tegame con l’olio. Fate rosolare dolcemente e quando la cipolla comincia a prendere colore, unite la passata di pomodoro, insaporite con sale e pepe e fate cuocere il sughetto per un quarto d’ora prima di unirvi i fagioli sgocciolati e le cotenne.

Mescolate, mettete il coperchio e fate cuocere, a fuoco dolce, per una ventina di minuti unendo, se necessario, qualche cucchiaio dell’acqua di cottura dei fagioli. Portate in tavola i fagioli caldissimi, nello stesso recipiente di cottura. Sono squisiti, una vera ghiottoneria.
Poi non buttatevi su un divano ma fate una bella passeggiata

E’ la prima volta che li preparo e non è una ricetta che conoscevo, per cui mi sono affidato al Papero Giallo che seguo da un po’.

E fin qui la sua ricetta io ho semplicemente unito il tutto a dei tubettini, perchè amo la pasta e fagioli e domani STATE ALLA LARGA.