Tutte le strade portano agli asparagi

Vellutata di asparagi : vi dico come

E’ primavera o no? Ieri si, oggi ni, domani chi lo sa. Sta di fatto che io e la mia ossessione per le vellutate seguiamo l’ortolano con audacia. Insisto a scegliere gli asparagi; anche se sono costosi io non posso farne a meno e soprattutto non vedo valide alternative. Il carciofo odio pulirlo e poi per un motivo o per un altro non riesco mai a pulirlo bene e in genere me ne rimane in mano un quantitativo ridicolo. I cavoli non li posso più vedere, le zucchine adesso non sanno di niente. Tutte le strade mi riportano agli asparagi. La vellutata di asparagi secondo me è deliziosa oltre ad essere leggera.

Ingredienti (per 2 persone):

1 mazzo di asparagi
3 patate
burro qb
1 scalogno piccolo
sale qb
4 fette pancarrè
1l brodo vegetale

Puliamo gli asparagi e mettiamo da parte 4 punte. Tagliamoli a rondelle e mettiamole da parte. In un tegame dai bordi alti mettiamo il burro e facciamo appassire la cipolla. Uniamo le punte e facciamo cuocere per 2’. Nel mentre peliamo e tagliamo le patate a tocchetti. Uniamo le patate e copriamo con abbondante brodo vegetale bollente. Facciamo cuocere a fuoco dolce per 15’-20’. Quando la verdura sarà morbida spegnete. Frullate e create una crema. Se fosse molto denso aggiungete un mestolo di acqua, se fosse troppo liquido ripassatelo sul fuoco. Accendete il forno a 180°. Tagliate il pancarrè a dadini eliminando le croste. Mettete il pane su una placca, oliate e passate in forno per 5’ fino a quando non sarà dorato. Tagliate infine le punte di asparagi a metà e preparate il piatto come in foto.

Devo ammettere che gli asparagi sono anche tra i miei preferiti, ottimo il sapore, rapidissimi da preparare. E la vellutata un primo light perfetto in questi periodi di “magra” dieta. Giuro che la faccio questa volta.

Sandra e Silvia ( DAP: Dinners and Pics )
♥♥♥
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Pics by Silvia Dall’Aglio

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