Non so voi, ma sono una patita della dispensa. Il tenerla bella piena con le cose che non devo mai mancare mi accentua sicurezza. Non solo. La possibilità di poter cucinare quello che mi passa per la testa mi riempie di entusiasmo. Non solo. Amo le conserve e dilettarmi a preparare conserve di pomodoro, peperoni arrostiti in vasetto, sottaceti e sottoli, marmellate e conserve, salsine ...
Così nel tempo ho imparato che nella dispensa non devono mai mancare alcuni ingredienti fondamentali per la riuscita di un aperitivo o una cena dell'ultimo momento...anche con degli ospiti.
I prodotti della dispensa inoltre sono spesso a lunga conservazione, quindi anche il vantaggio di approfittare di offerte e sconti. E vado pazza per gli sconti.
Vi lascio un elenco, dove sicuramente dimenticherò qualcosa, ma che può essere da spunto per la vostra dispensa/frigorifero/cantina... perfetta!
La dispensa perfetta:
- sale fino e grosso
- olio di semi e olio d'oliva
- farina 00, 0 e manitoba
- pomodori pelati in latta
- tonno
- sottaceti e sottoli (finghi, craciofini, giardiniera, cipolline, peperoni)
- pan carrè/crostini/panini
- pasta (vari formati e marche in grandi quantità)
- riso
- lievito per dolci e torte salate in bustina
- marmellate
- crema al cioccolato
- caffè
- zucchero
- biscotti secchi
- aceto (anche balsamico)
- vino bianco e rosso da cucina
- pan grattato
- farina di cocco
- uvetta
- spezie varie (pepe in grani, finocchietto, cannella in polvere, cannella in stecche, zenzero in polvere, curry in polvere, paprica, peperoncino,chiodi di garofano, noce moscata, erba cipollina)
- un mazzo di cipolle rosse e bianche
- una treccia d'aglio
- mandorle
- nocciole
- cacao amaro
- latte a lunga conservazione
- maionese
- ketchap
- legumi secchi (ceci, fagioli, lenticchie, farro e orzo)
- legumi in barattolo (fagioli cannellini, mais, ceci)
- concentrato di pomodoro
- zafferano
- frutta sciroppata (ciliege, ananas pesche)
- miele
- patate
- passata di pomodoro
- thè e tisane
- bevande varie (birra, vino, aranciata, cola...)
Più o meno organizzare una dispensa in questo modo permette di poter cucinare all'ultimo minuto anche una cena con degli amici.
Un po più di attenzione va fatta per il frigorifero, dove si trovano di solito i prodotti "freschi". Vi consiglio di comperarli settimanalmente o giornalmente nelle quantità giuste(io tengo sempre il meno possibile);
Il frigorifero perfetto:
- burro
- limoni
- verdura e frutta di stagione (due/tre tipi), carote e sedano
- parmigiano (meglio il pezzo da grattugiare o tagliare a scaglie al momento)
- formaggio (gorgonzola, fondina, fette di formaggio)
- dado vegetale
- utile avere un trancio di prosciutto crudo e cotto da conservare sottovuoto
- panna da cucina
- panna da montare
- latte fresco
- uova
- carne e pesce (da acquistare giornalmente)
Utilissimo invece il congelatore. Per un utilizzo corretto basta sapersi ben organizzare e sapere che molti cibi non possono essere conservati lì a lungo ; io tengo vicino al freezer un block-notes dove vi annoto tutti i prodotti che vi conservo; accanto ad ogni singolo prodotto inserisco o tolgo le quantità in base al congelamento/scongelamento. In questo modo so sempre "quanto" ho nel freezer e soprattutto da quanto tempo ( su ogni singola bustina o contenitore appongo un'etichetta con la data). Naturalmente nei periodi di forte stagionalità di un prodotto basta acquistarne un po di più e congelare l'eccesso.
Il freezer perfetto:
carne (i tagli e il tipo che mangiate di più);
piatti pronti: crocchette di patate, patatine da friggere, cotolette panate, melanzane e zucchine panate,polpette;
verdure dell'orto: peperoni, zucchine,melanzane pomodorini, piselli, spinaci e cicoria;
un dolce (gelato e tiramisù)
prezzemolo tritato
lievito di birra
La cosa più importante è tenere sempre a mente questa tabella. Eviterete brutte sorprese.
Tempi di conservazione degli alimenti in frigorifero o congelatore
Alimento FrigoriferoCongelatore (*)
Carne cruda a fette (bovino)2-3 giorni6-12 mesi
Pollo o tacchino intero1-2 giorni12 mesi
Pollo o tacchino a pezzi1-2 giorni9 mesi
Carne cruda a fette (suino)2-3 giorni4-6 mesi
Hamburger – carne trita e carpaccio1-2 giorni3-4 mesi
Salsiccia cruda1-2 giorni1-2 mesi
Salumi (affettati freschi)3-4 giorni1-2 mesi
Pesce fresco1-2 giorni3-4 mesi
Uova28 giorniNO
Latte (confezione aperta)2-3 giorniNO
Formaggio fresco2-3 giorniNO
Frutta e verdura4-5 giorni (1)10-12 mesi
Piatti pronti3-4 giorni2-3 mesi
Conserve (confezione aperta)3-4 giorni (2)NO
Succhi (confezione aperta)3-4 giorniNO
Prodotti freschi di pasticceria1-2 giorniNO
Salumi interi e formaggi stagionatifino a 3 settimaneNO
Uova aperte (albume)1-2 giorniNO
Uova aperte (tuorlo)1 giornoNO
Pane-2 mesi
Funghi-10 mesi
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake