Un’alba a Istanbul

L’alba a Istanbul profuma di simit. Le ciambelle di pasta lievitata vengono vendute agli angoli delle strade già alle prime ore del mattino e l’aroma di sesamo tostato invade le vie deserte.

È un’altra Istanbul questa. Il silenzio regna sui palazzi, mentre la città si sveglia lentamente e le persone mi guardano meravigliate. Sembrano non credere ai propri occhi e chiedere a se stessi cosa ci possa fare una straniera in giro già alle 6. Loro non sanno che ad avermi portata qui a questa ora insolita è stato un profondo amore per la terra turca, che mi ha spinta a lasciare l’aeroporto per respirarne l’aria almeno per un po’.

Istanbul non annoia mai. La osservo sentendo sulla pelle l’aria ancora fresca e passeggio notando che le consegne delle merci avvengono a negozi ancora chiusi. Tanto nessuno tocca ciò che non gli appartiene. È bella come sempre, forse anche di più con la luna che la saluta ancora una volta prima di lasciarla alle cure dei raggi caldi del sole.

Il profumo dei simit è davvero forte e mi siedo su un gradino a mangiarne uno, prima che l’aereo mi porti ancora una volta lontana da lei.

Simit – storia e ricetta

Si dice che queste ciambelle siano nate proprio a Istanbul nel 1525. Un famoso viaggiatore del

diciassettesimo secolo scrisse che nel 1630 c’erano 70 produttori di simit in città, mentre agli inizi del diciannovesimo secolo già se ne trovavano i venditori di strada.

La ricetta è semplice e potete provare a riprodurla per portare un po’ della Città da Sultani a casa vostra.

Ingredienti: 3 tazze di farina, 1 uovo, 1/2 tazza di yogurt, olio d’oliva 1/2 tazza, 1 cucchiaio di burro a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di aceto, semi di sesamo

Mettere la farina in una grande ciotola e fare un buco nel mezzo; versarvi tutti gli ingredienti e il tuorlo d’uovo (conservare invece l’albume per i semi di sesamo). Mescolando dall’esterno verso il centro, amalgamare gradualmente tutti i liquidi con la farina fino a formare una pasta morbida.
Formare con l’impasto degli anelli, cospargerli con il bianco d’uovo e i semi di sesamo. Disporli su una teglia da forno e cuocere in forno a 350 °C per circa 20-30 minuti.