i gnocchi con la papera…
Ingredienti per i gnocchi: 1 kg. di patate farinose olandesi gialle, 200 gr. di farina, acqua, sale.
Ingredienti per il ragù: 1 papera, 100 gr. di prosciutto crudo, 1/2 cipolla finemente tritata, 1 costola di sedano, 1 carota, passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Ingredienti per condire: parmigiano grattugiato
Lavo le patate, le lesso in acqua salata, le pelo e le passo nello schiacciapatate. Sulla spianatoia leggermente infarinata, impasto la purea aggiungendo poca farina per volta, fino a ottenere un impasto morbido e liscio ma non troppo lavorato.
Divido l’impasto a pezzi e formo dei cilindretti grossi come un dito che taglio a pezzetti di circa due cm. e li passo, sul dorso della grattugia schiacciandoli per far loro assumere la caratteristica forma.
In una casseruola con l’olio metto la papera tagliata a pezzi e un pizzico di sale; quando è rosolata aggiungo la cipolla, la carota il sedano e il prosciutto tritati. Quando sono rosolati bagno con il vino bianco e quando è evaporato aggiungo la passata di pomodoro un po’ d’acqua e porto a cottura. Quando i pezzi di papera sono ben cotti li spolpo e li passo nel tritacarne e rimetto la carne del sugo che deve risultare abbastanza consistente.Porto ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e pochi per volta tuffo i gnocchi.
Quando verranno a galla li estraggo con il mestolo forato, li faccio sgocciolare per bene, li condisco con il ragù di papera e una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
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