Anche quest'anno è arrivato il momento della grande sfida di "Risate e Risotti" dove i blogger si possono sfidare a colpi di riso........nessun limite alla fantasia, qualsiasi portata è ben accetta, basta che il riso o i suoi derivati siano i protagonisti!!!!! Ho pensato di fare un risotto speziato con il fumetto di pesce e ridurlo in crema, di marinare i filetti di branzino nell'aceto balsamico e scottarli velocemente in padella. Pois di salsa al basilico e di glassa completano il piatto. Spero di essere stato all'altezza e che il mio piatto vi colpisca sia per la bellezza che per l'originalità.Ingredienti (x2):
- 1 branzino
- 80 gr. riso carnaroli
- 1 noce di burro
- carota, sedano, cipolla, alloro per il fumetto di pesce
- olio extra vergine di olive lavagnine "Oro dei Solari"
- 1 mazzo di basilico di Prà
- sale grosso
- aceto balsamico
- glassa di aceto balsamico
- 1/2 bustina di zafferano
- 1 cucchiaino di curcuma
La prima cosa da preparare è il fumetto di pesce. Soffriggiamo in una pentola la testa e la lisca del branzino con carota, sedano e cipolla; uniamo acqua bollente, pepe e l'alloro. Cuociamo per un'ora a fuoco medio togliendo la schiuma man mano che si forma. Così facendo evitiamo che il brodo diventi acido a causa delle proteine del pesce che degradano. Filtriamo il brodo e teniamo da parte.
Prepariamo adesso un risotto molto semplice, tostiamo la curcuma in un pentolino con il burro, aggiungiamo il riso e facciamolo "cantare".
Mariniamo i filetti di branzino con aceto balsamico e sale grosso per mezz'ora circa. Laviamolo ed asciughiamolo. Scaldiamo l'olio in una padella e rosoliamo il branzino dalla parte della pelle. Dopo alcuni minuti aggiungiamo 2 cucchiai di acqua, lontano dal fuoco, per rendere la crosta più croccante.
BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!
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