Un Cous Cous per salutare l'estate

Che ne dite di un cous cous di fine estate? così giusto per salutare la stagione che se ne va e magari dare il benvenuto a quella che entra. Questo piatto é semplicissimo davvero, solo ingredienti di ottima qualità: melanzane viola del contadino, mozzarella di bufala, basilico e pomodorini. Il tutto profumato con della scorza di limone e con il primo olio evo. Quello che viene fuori é un cous cous estremamente profumato leggero. Da mangiare quando? ma ogni volta che ne avete voglia!COUS COUS CON MELANZANEIngredienti per 4 persone: 280 gr di cous cous, 1 melanzana viola grande, 16 pomodorini, una mozzarella di bufala da 500 grammi, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaio di scorza di limone.PREPARAZIONEPer prima cosa preparate il cous cous seguendo le istruzioni sulla scatola e lasciatelo freddare. Poi profumatelo con la scorza del limone e con l'olio. Nel frattempo tagliate a dadini la melanzana e cuocetela con un filo di olio e una tazzina di acqua e sale coperta a fuoco medio per circa 10 minuti. A parte poi tirate in padella i pomodorini con poco olio e sale e lasciateli leggermente "sfare".Alla fine condite il vostro cous cous con le verdure, la mozzarella, il basilico e se serve aggiungete un pochino di olio a crudo.