Un eccellente dolce natalizio…

Le mele cotogne hanno un profumo delizioso, ma non possono essere mangiate crude perché sono molto legnose; si utilizzano per preparare la marmellata che, in Alto Adige, è tagliata a fettine, cosparsa di zucchero e proposta anche come un eccellente dolce natalizio. La sua ricetta è di origini antichissime e se ne parla in un ricettario veneziano del ‘300.

 la Cotognata…

Ingredienti: 4 mele cotogne, il succo di ½ limone, zucchero.

Sbuccio, privo del torsolo e taglio in otto parti le mele poi le metto in una casseruola con il succo di limone e poca acqua e le faccio bollire fino a che sono una purea.

Verso lo zucchero (500 gr. ogni 500 gr. di purea), aggiungo pochissima acqua e mescolo delicatamente con il cucchiaio di legno fino a che si rapprende bene e si stacca senza fatica dal cucchiaio.

Stendo l’impasto su di un piano ricoperto di carta formo e lo lascio asciugare per tre giorni. Lo taglio a fettine le cospargo di zucchero e le offro ai miei ospiti.

Filed under: buona cucina, i dolci, i dolci di Natale Tagged: cotognata, cucina dell'Alto Adige, cucina regionale, dolci della tradizione, dolci di Natale, mele cotogne