Un flan patissier

In questo periodo ho una nostalgia matta de La Presqu'ile de Giens, in Costa Azzurra, un angolino poco frequentato e magico.
I colori, i profumi e i sapori....
Vorrei fare una piccola valigia e passarci una settimana rilassante.
Un'abitudine là era di fare  un salto la mattina in boulangerie per portare a casa qualcosa di delizioso da gustare a calma a colazione.
Il Flan Patissier, detto anche Flan Parisien è un dolce che viene solitamente consumato a merenda, il pomeriggio. Ma è così delicato e buono da tentare a qualsiasi ora.
Ingredienti
1lt latte intero
40 gr farina 00
70 gr di maizena
250 gr di zucchero
250 ml di panna fresca
2 baccelli di vaniglia
mezzo cucchiaino di buccia di limone
1 rotolo di pasta brisée
5/6 tuorli d'uovo
Setacciate farina e maizena e tenetele da parte. Accendete il forno a 170°
In una ciotola mescolate energicamente i tuorli con lo zucchero ( va bene a mano o con lo sbattitore elettrico), mettetele in una pentola a fuoco molto basso. Ora continuando a mescolare con la frusta e aggiungete piano piano la farina+maizena. A filo aggiungete tutto il latte, lentamente senza mai smettere di mescolare,
Fate attenzione a non far formare grumi in questa fase. Con un coltello incidete i baccelli di vaniglia e raschiate bene tutti i semi, aggiungeteli al latte insieme alla scorza del limone.
Aggiungete la panna fresca....sì lo so è una scocciatura...ma continuate a mescolare a fuoco medio-basso fino a quando il liquido non diventerà una crema bella densa.
Stendete il rotolo di pasta brisée in una teglia rotonda a cerniera, bucherellate il fondo. Versatevi la crema e infornate per 60 minuti a 170°. Se avete un forno ventilato riducete a 50 minuti il tempo di cottura e 150°.
La vostra casa intanto si riempirà di un profumo irresistibile e buonissimo.
Sfornate, lasciate sgonfiare e intiepidire. Dopo di che in frigorifero almeno 1 h e 30 minuti.




Ecco a voi.... un  flan pâtissier comme chez le boulanger!
Bon Appetit