i tagliolini saporiti…
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina 0, 3 uova, sale.
Ingredienti per condire: 10 pomodorini ramati , 2 soicchi d’aglio, 30 gr. di mandorle spellate, 1 peperoncino piccante, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile che ripiego in tre strati. Con il coltello taglio il lato più corto a listarelle di un centimetro ognuna, in modo da formare dei cordoncini che stendo sull’asse di legno o infarinata, li spolvero con un pò di farina e li lascio asciugare.
Nel mixer trito grossolanamente 6 pomodorini spellati, i capperi dissalati, 1 spicchio d’aglio, il prezzemolo e il basilico, le mandorle, il peperoncino e l’olio, li verso in una padella in cui ho fatto soffriggere un po’ di olio con il pomodoro rimasto e uno spicchio d’aglio, regolo di sale e faccio cuocere e fiamma alta per un paio di minuti.
Nel frattempo in abbondante acqua salata lesso e scolo la pasta, la verso nella padella con il condimento, la faccio saltare per un minuto e la servo in tavola decorandola con alcune foglie di basilico e i restanti pomodorini.
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