Un ottimo pane…

il pane integrale al  farro, al  grano saraceno e pasta madre…

Ingredienti: 300 gr. di farina integrale, 200 gr. di farina di farro e grano saraceno, 200 gr. di pasta madre, 300 gr. di acqua calda a 35°, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale.

Su di una spianatoia impasto tutti gli ingredienti, e li lavoro  per 10  minuti, poi faccio riposare l’impasto per 10 minuti, lo rilavoro per 10 minuti e ripeto queste operazione per un altra volta: Il tempo totale della lavorazione dell’impasto deve essere di 50 minuti.

Al termine della lavorazione metto a lievitare  l’impasto in una ciotola  coperta con un telo di lino, in ambiente caldo, fino a che ha triplicato il suo volume.

Trascorso il tempo di lievitazione metto  la pagnotta sulla placca del forno ricoperta dall’apposita carta, la ricopro completamente con una pentola di coccio  rovesciata ( che gli fa da coperchio )   e la  metto a cuocere in forno già caldo a 220° per  40 minuti.

Trascorsi 10 minuti di cottura tolgo la pentola di coccio  e proseguo la cottura per altri 30 minuti.

Trascorso questo tempo abbasso il forno a 210° e lascio lo sportello socchiuso ( lo tengo semi aperto con un cucchiaio di legno )  do ancora 10 minuti di cottura, poi tolgo la pagnotta dal forno e la faccio raffreddare su di un asse di legno.