Un pane così non può mancare in tavola…

Il Pan giovane è una nuova idea di pane ricco di antiossidanti, atto a combattere i radicali liberi.

Si prepara utilizzando la farina integrale di Kamut macinata a pietra che è una antica farina molto proteica e ricca di aminoacidi, vitamine e minerali antiossidanti naturali, come il selenio; a cui vengono aggiunte il germe di grano ricco di minerali e vitamine, la farina di lino fonte di omega 3 e vitamine del gruppo B, gli estratti di polpa di oliva e di uva rossa del Bourdeaux che contengono i polifenoli e il sale integrale di Mothya ricco di magnesio, sodio e potassio.

Un’amica panettiere, sapendo la mia passione per il lievito madre e per il pane impastato a mano,  mi ha venduto un chilo di questa preziosa farina e questo è il modo con il quale l’ho preparato…

il Pan giovane con il lievito madre…

Ingredienti: 1 kg di farina per Pan giovane, 400 gr. di lievito madre, 500 gr. di acqua calda , 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 10 gr. di malto d’orzo.

Su di una spianatoia impasto tutti gli ingredienti, e li lavoro per 10  minuti, poi faccio riposare l’impasto per 10 minuti,lo rilavoro per  altri 10 minuti e ripetere queste operazione per un altra volta: Il tempo totale della lavorazione dell’impasto deve essere di 50 minuti.

Al termine della lavorazione metto a lievitare  l’impasto in una ciotola,  coperto con un telo di lino, in ambiente caldo, fino a che ha triplicato il suo volume.

Trascorso il tempo di lievitazione  divido l’impasto in due parti, lo metto  sulla placca del forno ricoperta dall’apposita carta, dandogli  la forma di 4 filoncini. Lascio lievitare il pane ancora per 1 ora , poi lo metto a cuocere in forno già caldo a 220° per  40 minuti.

Trascorso questo tempo abbasso la temperatura del forno a 210° e lascio lo sportello socchiuso ( tenerlo semi aperto con un cucchiaio di legno )  do ancora 10 minuti di cottura, poi tolgo i filoncini di pane dal forno e  li faccio raffreddare su di un asse di legno.