Le erbe aromatiche, molto utilizzate nella nostra cucina, servono a esaltare il gusto dei cibi e a renderli più digeribili.
Nella preparazione di questa minestra ho utilizzato il prezzemolo che stimola la secrezione gastrica, il basilico che ha proprietà digestive e antispasmodiche; la salvia aromatica che eccita la secrezione gastrica, protegge il fegato,e ha una azione balsamica e stimolante; il rosmarino che è digestivo e stimola il fegato; il timo che ha proprietà digestive, depurative, balsamiche, antisettiche e stimolanti.
la minestra di patate e fagioli…
Ingredienti: 200 gr. di maltagliati, 1 kg di patate, 100 gr. di borlotti già lessati, 50 gr. di lardo, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, basilico, salvia, rosmarino, timo, passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In una pentola di coccio faccio soffriggere in un filo d’olio il lardo tritato con le erbe aromatiche e l’aglio, quando sono rosolati aggiungo i fagioli, le patate a dadini e qualche cucchiaio di passata di pomodoro, li faccio insaporire per qualche minuto, poi aggiungo nella pentola l’acqua e porto a cottura le patate.
Quando le patate sono ben cotte aggiungo la pasta e al momento di servire la minestra la condisco con un filo d’olio e un po di pepe.
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