La Torta pasqualina ligure è sempre un pezzo forte per il menù di primavera, sostituisce ogni tipo di primo ed è squisita sia calda che fredda, adatta dunque anche al pic-nic di Pasquetta insieme alle Cotolette d'agnello tenere e croccanti e alla Coppa di gelato e fragola.
Ingredienti
per 6 persone
500 g di farina, 500 g di bietole, 7 uova, 30 g di funghi, mezza cipolla, 300 g di ricotta, parmigiano grattugiato, la mollica di un panino, prezzemolo, latte, olio di oliva, sale, pepe, maggiorana, spezie miste.
Preparazione
Preparate la sfoglia impastando la farina con mezzo bicchiere d'olio, acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed un pizzico di sale. Dividete la pasta in tante pallottoline (la tradizione dice 33 come gli anni di Cristo, ma ne basteranno meno, una ventina). Appoggiatele sul tavolo, copritele con un tovagliolo umido e lasciatele riposare per un paio d'ore.
Preparate le bietole: mondatele, lavatele bene e fatele lessare. Scolatele, e strizzatele accuratamente. Tritate i funghi ammollati, la cipolla, un ciuffo di prezzemolo ed un po' di maggiorana e fateli rosolare in una casseruola con un po' d'olio. Unite le bietole tritate, lasciate insaporire e togliete dal fuoco. Fate ammorbidire la ricotta con un po' di latte. Battete 3 uova, unite parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e successivamente la ricotta. Salate e pepate. Versate questo composto sulle bietole, unite un pizzico di spezie miste e amalgamate bene.
Ungete bene una teglia di 25 cm di diametro. Con le mani unte prendete una pallottolina e premendola allargatela, senza romperla, fino a raggiungere una dimensione sufficiente a foderare la teglia. Spennellate la superficie con olio e ripetete l'operazione fino ad usare un terzo delle pallottoline preparate. Su di esse versate il ripieno, stendetelo bene, poi formate quattro 4 pozzetti equidistanti nei quali romperete le uova rimaste. Salatele e pepatele.
Con la pasta rimasta, preparate altre sfoglie sempre allo stesso modo e deponetele sul ripieno, ricordandovi di ungerle bene.
Sigillate i bordi e tagliate la pasta eccedente. Ponete in forno a 160° fino a quando la superficie non apparirà ben dorata.
Vino
Cnqueterre secco.
Cotolette d'agnello (leggi)
Questo piatto viene di solito accompagnato da verdissimo e tenero radicchietto con spicchi di uova sode e da frittelline alla maggiorana che si preparano così:
300 g. di farina, 25 g di lievito di birra, 1 uovo, sale, 2 dl di acqua, foglioline di maggiorana (o 2 cipolline novelle e qualche foglia di lattuga), olio. Fate sciogliere il lievito con un po' d'acqua tiepida, aggiungete l'uovo, la farina ed il resto dell'acqua alternandoli. Salate e unite le foglioline di maggiorana. Mescolate bene, coprite e tenete in luogo caldo fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Preparate il padellone di frittura con abbondante olio caldo e gettatevi il composto a cucchiaite. colatele ben dorate, deponetele su un foglio di carta da cucina, spolverizzate di sale e servite ben calde.
Vino. Granaccia delle colline savonesi
Gelato "Tramonto di Primavera"
Ingredienti per 6 persone
500 g di fragole ben mature, 300 g di zucchero, 6 bicchierini di Grand Marnier, mezzo litro di crema Chantilly.
Preparazione. Mondate e lavate velocemente le fragole. Fatele scolare ed asciugare bene, poi mettetele in una terrina, irroratele di liquore, zuccheratele e tenetele in frigorifero per almeno mezz'ora. Passate le fragole al setaccio e mettete la purea ottenuta nella sorbettiera. Preparate ilo gelato nel solito modo e appena pronto mescolatelo con crema Chantilly. Rimettete il composto nella sorbettiera e rimettetela in funzione per altri 20 minuti. Disponete il gelato, che avrà proprio il colore del tramonto, in coppe di cristallo individuali e servite.
Se la sorbettiera non fosse abbastanza capace, dividete le dosi a metà e procedete in due tempi.
Vino. Sciacchetrà (Sciacchetrà) delle Cinque Terre.
La Torta pasqualina ligure è sempre un pezzo forte per il menù di primavera, sostituisce ogni tipo di primo ed è squisita sia calda che fredda, adatta dunque anche al pic-nic di Pasquetta insieme alle Cotolette d'agnello tenere e croccanti e alla Coppa di gelato e fragola.
Ingredienti
per 6 persone
500 g di farina, 500 g di bietole, 7 uova, 30 g di funghi, mezza cipolla, 300 g di ricotta, parmigiano grattugiato, la mollica di un panino, prezzemolo, latte, olio di oliva, sale, pepe, maggiorana, spezie miste.
Preparazione
Preparate la sfoglia impastando la farina con mezzo bicchiere d'olio, acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed un pizzico di sale. Dividete la pasta in tante pallottoline (la tradizione dice 33 come gli anni di Cristo, ma ne basteranno meno, una ventina). Appoggiatele sul tavolo, copritele con un tovagliolo umido e lasciatele riposare per un paio d'ore.
Preparate le bietole: mondatele, lavatele bene e fatele lessare. Scolatele, e strizzatele accuratamente. Tritate i funghi ammollati, la cipolla, un ciuffo di prezzemolo ed un po' di maggiorana e fateli rosolare in una casseruola con un po' d'olio. Unite le bietole tritate, lasciate insaporire e togliete dal fuoco. Fate ammorbidire la ricotta con un po' di latte. Battete 3 uova, unite parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e successivamente la ricotta. Salate e pepate. Versate questo composto sulle bietole, unite un pizzico di spezie miste e amalgamate bene.
Ungete bene una teglia di 25 cm di diametro. Con le mani unte prendete una pallottolina e premendola allargatela, senza romperla, fino a raggiungere una dimensione sufficiente a foderare la teglia. Spennellate la superficie con olio e ripetete l'operazione fino ad usare un terzo delle pallottoline preparate. Su di esse versate il ripieno, stendetelo bene, poi formate quattro 4 pozzetti equidistanti nei quali romperete le uova rimaste. Salatele e pepatele.
Con la pasta rimasta, preparate altre sfoglie sempre allo stesso modo e deponetele sul ripieno, ricordandovi di ungerle bene.
Sigillate i bordi e tagliate la pasta eccedente. Ponete in forno a 160° fino a quando la superficie non apparirà ben dorata.
Vino
Cnqueterre secco.
Cotolette d'agnello (leggi)
Questo piatto viene di solito accompagnato da verdissimo e tenero radicchietto con spicchi di uova sode e da frittelline alla maggiorana che si preparano così:
300 g. di farina, 25 g di lievito di birra, 1 uovo, sale, 2 dl di acqua, foglioline di maggiorana (o 2 cipolline novelle e qualche foglia di lattuga), olio. Fate sciogliere il lievito con un po' d'acqua tiepida, aggiungete l'uovo, la farina ed il resto dell'acqua alternandoli. Salate e unite le foglioline di maggiorana. Mescolate bene, coprite e tenete in luogo caldo fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Preparate il padellone di frittura con abbondante olio caldo e gettatevi il composto a cucchiaite. colatele ben dorate, deponetele su un foglio di carta da cucina, spolverizzate di sale e servite ben calde.
Vino. Granaccia delle colline savonesi
Gelato "Tramonto di Primavera"
Ingredienti per 6 persone
500 g di fragole ben mature, 300 g di zucchero, 6 bicchierini di Grand Marnier, mezzo litro di crema Chantilly.
Preparazione. Mondate e lavate velocemente le fragole. Fatele scolare ed asciugare bene, poi mettetele in una terrina, irroratele di liquore, zuccheratele e tenetele in frigorifero per almeno mezz'ora. Passate le fragole al setaccio e mettete la purea ottenuta nella sorbettiera. Preparate ilo gelato nel solito modo e appena pronto mescolatelo con crema Chantilly. Rimettete il composto nella sorbettiera e rimettetela in funzione per altri 20 minuti. Disponete il gelato, che avrà proprio il colore del tramonto, in coppe di cristallo individuali e servite.
Se la sorbettiera non fosse abbastanza capace, dividete le dosi a metà e procedete in due tempi.
Vino. Sciacchetrà (Sciacchetrà) delle Cinque Terre.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake