Un risotto in fiore!

Buona sera alle mie amiche preferite!
In questo pomeriggio freddo d’inizio dicembre vi voglio presentare, un piatto che vi
riscalderà il cuore, e spero anche gli occhi!
L’altro sera avevo ospiti a cena, avendo deciso di fare un bel risotto caldo, ma non mi
andava giù l’idea di doverlo servire al solito!
Andando a ritroso mi è affiorata l’immagine.
Della “ Pavoni” e di aver presentato un risotto a forma di fiore… e mi dico ma io lo stampo
“m’ama non m’ama” ce l'ho e allora via parte l’idea di presentare un risotto in fiore…

Vediamo cosa ci occorre per realizzarlo:

400 grammi di funghi del bosco me li hanno portati il mio Papà!
500 gr di riso
1,5 litri di brodo vegetale
8 cucchiai di olio evo
50 grammi di burro (per mantecare.)
150 grammi di grana o parmigiano
Un bel bicchiere di vino bianco
Uno scalogno
Sale
Pepe
Prezzemolo
Piselli cotti al vapore.

Puliamo i funghi li laviamo e li asciughiamo con carta assorbente.
Prendiamo una padella inseriamo un cucchiaio di olio facciamo soffriggere lo scalogno.
Dopo diche ci tuffiamo i funghi ben asciutti altrimenti schizzano.
Li facciamo trifolare e li mettiamo da parte (per comodità questo passaggio si può fare con
molto anticipo.) Ora prendiamo una bella pentola antiaderente e capiente, ci versiamo i
cucchiai di olio rimasti e facciamo tostare per qualche minuto il riso, ora versare il vino e
facciamo sfumare, appena ci accorgiamo che il vino è sfumato aggiungiamo i funghi in
precedenza trifolati, girare con un cucchiaio di legno e iniziare a inserire un mestolo alla
volta di brodo bello caldo, a questo punto inseriamo un cucchiaio di piselli
precedentemente cotti al vapore, continuare a mescolare fino a quasi cottura del riso, ora
saliamo,
pepiamo e ci aggiungiamo il
burro fatto a pezzettini, mantechiamo bene, bene… ora uniamo il formaggio
al composto, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno!
Una volta pronto, prendiamo lo stampo lo imburriamo nel caso fosse la prima volta ad
essere usato, riempiamo il fiore e facciamo riposare per 10 minuti in un posto ben caldo.
Prendiamo i piselli e con un frullatore ad immersione li frulliamo facendoli diventare una
crema molto gustosa è vellutata…
Trascorso questo intervallo sformare il risotto su di un piatto da portata, e guarnire con la
crema di piselli.
I commensali cosi possono prendere i petali che più desiderino…
I miei ospiti hanno tanto gradito, e poi sono comodi anche per i bimbi un petalino e via!

Spero vi piaccia l’idea
Vi abbraccio tutti
Antonella.