Una crostata per il Paradiso

Dedicata a mia mamma, oggi sarebbe stato il suo compleanno.
- Ciao caro…
Eccola davanti al portone delParadiso. 
Con il sorriso aperto, gliocchi brillanti, limpidi e azzurri come il cielo riflesso in un laghetto dimontagna, ripete:
- Ciao caro…
La sua voce, una volta calda esensuale, ora è affievolita, un pochino roca.
Troppe le sigarette fumate,troppi gli anni passati con la cuffia in testa rispondendo con pazienza altelefono, la sua voce ne ha risentito.
- Ciao caro…
Quello è il suo modo moltoempatico di salutare, avrebbe salutato così anche il Presidente dellaRepubblica.
Senti subito l’affetto, ladisponibilità ad ascoltare, la voglia di donare che emana da lei.
- Ciao caro…
Saluta così San Pietro che laaccoglie calorosamente:
- Ciao Pierina! Ti aspettavamosai?! Ci sono qui il tuo Armando, il tuo Marco, i tuoi fratelli e tutti i tuoiparenti ed amici che sono impazienti di salutarti! Vieni che facciamo una bellafesta, un bel “legriùn” come dice la tua mamma!
- Ossignùr!! Ma io non ho preparatoniente, nemmeno la solita crostata che portavo a tutti, anche al dottore … eadess come fò?
Mamma io l’avrei preparata unacrostata, l’ho impastata pensando a te e a tutte le crostate che con il tuoamore hai distribuito a piene mani.
Una crostata per il Paradiso…
Crostata frangipane con confettura di rabarbaro e fragole

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
gr. 150 di farina 00
gr. 100 di farina di semola digrano duro
gr. 50 di farina di mandorle
gr. 200 di burro
gr. 150 di zucchero
3 tuorli 
Buccia grattugiata di ½ limone
1 pizzico di salePer la crema frangipane diErnst Knam:
gr. 100 gr burro
gr. 100 gr zucchero
1 uovo
gr. 100 gr farina di mandorle
gr. 30 gr farina 00
Per la copertura:
½ vasetto di confettura difragole e rabarbaro
2 cestini di fragole
2 cucchiai di zucchero
Preparazione:











Per la pasta frolla:
Lavorare velocemente il burrofreddo con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, unire i tuorli, lefarine e il pizzico di sale.
Fare una palla, avvolgerla incarta forno e farla riposare mezz’ora in frigo.
Per la crema frangipane:
Mettere il burro a pezzetticon lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice e sbattere fino a che nonsaranno amalgamati, aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto con laforchetta, aggiungerlo lentamente, a filo nel mentre che la frusta continua adandare.
Amalgamare al composto lafarina di mandorle setacciata con la farina 00. Continuare a mescolare bene perqualche minuto, finché il composto non risulterà omogeneo. Conservare in frigofino al momento di usarlo.
Per la copertura:
Caramellare lo zucchero in unapadella larga, quando è biondo aggiungere qualche cucchiaio d’acqua per renderefluido il caramello.
Versavi le fragole mondate etagliate a metà, rigirarle nel caramello e farle raffreddare.
Finitura
Stendere la frolla in unateglia di 26 cm di diametro, bucherellare il fondo con una forchetta, versarela crema frangipane e coprirla con la confettura di fragole e rabarbaro.
Mettere in forno a 180° percirca 35 minuti.
Quando la crostata è raffreddatadecorarla con le fragole caramellate.